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Pollito lechal rostizado en salsa de queso de cabra y epazote
Aprende a preparar esta receta de Pollito lechal rostizado en salsa de queso de cabra y epazote, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pollo Bebé deshuesado2 Unidades
- Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Relleno
- Cebolla1 Unidad
- Epazote30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Choclo cocido50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Zuchini2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Huitlacoche50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos2 Unidades
- Salsa
- Crema50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Epazote30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal y PimientaA gusto
- Queso de cabra blanco50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Verduras deshidratadas
- Tomate redondo1 Unidad
- Zuchini1 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Retire los muslos y las alas del pollo bb, deje las pechugas y la piel.
- Reserve los muslos.
- Relleno
- Pele y pique la cebolla.
- Pele y pique el ajo.
- Corte el zuchini en cubos.
- Pique el epazote.
- Pique el hongo huitlacoche.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva rehogue la cebolla junto con el ajo, el zuchini, el choclo en grano, los tomate pelados y cortados en cubos, los hongos picados, sal y pimienta.
- Añada el epazote picado y cocine por un minuto más.
- Armado
- Coloque el relleno en el centro del pollo BB y cierre con hilo parrillero.
- Coloque en un plato y espolvoreé con orégano y pimienta.
- Deje marinar en la heladera durante dos o tres horas.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva, selle el pollo relleno y los muslos reservados de ambos lados salpimiente y cocine hasta dorar.
- Verduras deshidratadas
- Corte el tomate en rebanadas finas.
- Corte el zuchini en rebanadas finas con ayuda de una mandolina.
- Espolvoreé con sal y pimienta, aceite de oliva y coloque en una placa par horno con silpat.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve las verduras al horno hasta deshidratar.
- Salsa
- Pique el epazote.
- En una olla caliente la crema y añada el queso de cabra, salpimiente mezcle y deje cocinar un minuto.
- A último momento añada el apazote picado.
- Presentación
- Retire el hilo del pollo y corte por la mitad.
- Sirva el pollo relleno en el centro del plato junto con los muslos, rocíe con la salsa y decore con las verduras deshidratadas.