Pionono de Cacao
Polenta con Estofado de Osobuco
Aprende a preparar esta receta de Polenta con Estofado de Osobuco, por Marcela Lovegrove en elgourmet
Ingredientes
- Estofado
- Aceite de oliva 1/4 Taza
- Aceite 2 cdas
- Apio 2 Unidades
- Cebolla 1 unidad
- Laurel 2 Hojas
- Harina c/n
- Caldo 1 Litro
- Vino blanco 1 Taza
- Manteca 3 cdas
- Zanahorias 2 Unidades
- Osobuco 6 Unidades
- Perejil picado 3 cdas
- Tomate cubeteado 2 Tazas
- Tomillo c/n
- Zest de limón 2 cdas
- Ajo 1/2 Cabeza
- Sal y pimienta c/n
- Polenta
- Sal y pimienta c/n
- Queso fontina 2 Tazas
- Leche 1 Litro
- Caldo 500 cc
- Harina de maíz 500 grs
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Estofado
- Pasar las rodajas de osobuco por harina con sal y pimienta.
- En olla con aceite sellar de ambos, reservar.
- En la misma cacerola saltear en aceite de oliva, la cebolla y el ajo (ambos picados).
- Agregar la zanahoria en cubos, el apio picado, el tomate y cocinar unos minutos ; incorporar el vino y cocinar hasta evaporar.
- Agregar el caldo, el tomillo y el laurel ; cocinar a fuego bajo hasta reducir.
- Añadir el osobuco reservado, cubrir con el caldo y tapar.
- Cocinar a fuego suave por 2 horas hasta que la carne estè muy tierna y la salsa reducida.
- Polenta
- Llevar a hervor la leche y el caldo ; incorporar la polenta en forma de lluvia y mezclar continuamente.
- Fuera del fuego, incorporar el queso, mezclar bien y condimentar con sal y pimienta.
- Armado
- Servir la polenta con el estofado de osobuco y por encima agregar zest de limón y perejil picado.
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