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Plato del pescador “Regreso de las islas”
Aprende a preparar esta receta de Plato del pescador “Regreso de las islas”, de la mano de Regis Lacombe por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Espinaca
- Echalote1 Unidad
- Espinaca1 Paquete
- Semillas de sésamo20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca clarificada30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Pescados
- Salmón120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Ostras2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Mejillones300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Merluza negra120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Ostiones6 Unidades
- Salsa
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Mango1 Unidad
- Papaya1 Unidad
- Anana1/4 Unidad
- Ciboulette5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Fumet de pescado100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Echalotes4 Unidades
Preparación de la Receta
- Salsa
- Abra la vainilla ala medio.
- Pique finamente las échalotes y el ciboulette.
- Pele el ananá, el mango, la papaya y corte en cubos pequeños.
- En una cacerola coloque la vainilla, échalote, vino blanco, el fumet y deje reducir durante unos minutos.
- Incorpore la crema de leche y lleve a hervor.
- Pase a través de un tamiz, lleve nuevamente al fuego y emulsione con la manteca.
- Fuera del fuego incorpore la fruta y el ciboulette.
- Espinaca
- En un sartén con manteca clarificada saltee ligeramente la espinaca, échalote, semillas de sésamo, sal y pimienta.
- Pescados
- Salpimiente las piezas de pescados y mariscos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las piezas de pescado.
- Incorpore los mejillones, las ostras y cocine unos segundos.
- Agregue los ostiones con el coral y termine la cocción.
- Presentación
- En el centro de un plato hondo acomode la espinaca y a los lados distribuya los pescados y mariscos.
- Rocíe los bordes con la salsa y decore con hierbas frescas.