Pizza con pulpo al horno de barro y tomates secos, radicchio, oliva e capperi – Lenguado alla parmigiana
Pizzas dulces
Aprende a preparar esta receta de Pizzas dulces, por Daniele Pinna en elgourmet
Ingredientes
- Pan de chocolate al 90% de cacao
- Semillas de amapola 2 cdita.
- Chocolate al 90% de cacao Cantidad necesaria
- Grasa de cerdo 150 grs.
- Huevo para pintar
- Levadura 15 grs.
- Sal Una pizca
- Leche tibia 300 cc
- Harina 1/2 k
- Para la masa
- Sémola 300 g
- Sal 30 grs.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Harina 700 grs.
- Agua tibia 500 cc
- Levadura fresca 4 grs.
- Pizzas Dulces
- Queso Brie 500 grs.
- Pasta de almendras con cacao 1 Pote
- Higos frescos 500 grs.
- Miel de romero 100 g
- Queso pecorino 300 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la masa :
- Colocar en un bowl todos los ingredientes.
- Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea.
- Dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl. hasta 6 horas en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante.
- Luego crear bollos de entre 180 y 220gr de masa y dejar leudar de 2 a 3 horas más.
- Tomar un bollo y estirar la masa en forma circular hasta que este liso y finito.
- Cocinar en el horno de barro hasta que este cocida.
- La idea es hacer pizzas de postres de 3 sabores.
- Una va con la pasta de almendras con cacao esparcida sobre la pizza, la otra pizza va con los higos cortados y sobre esta el queso brie y, la última va con queso pecorino y miel de romero.
- Pan de chocolate al 90% de cacao :
- Amasar todos los ingredientes colocando primero el harina, luego la levadura diluida en la leche y, por último la grasa de cerdo y la sal.
- Dejar leudar hasta duplicar su volumen. Desgasificar, armar aproximadamente 15 bollitos y dejar leudar hasta que, nuevamente, dupliquen su tamaño.
- Pincelar con huevo y llevar al horno a 180° durante 20´ o hasta que doren.
- Dejar descansar y, una vez fríos, cortarlos y comerlos con trozos de chocolate.
Advertisement
