Pisca Andina por Zahie Tellez

Preparación de la Receta

• Sopa
• Cortar las cebollas cambray en rodajas pequeñas con todo y rabo junto con el ajo.
• Reservar.
• Pelar las papas y cortarlas en cubos.
• En una olla caliente con aceite de olivo y mantequilla, agregar el ajo, la cebolla cambray y finalmente incorporar las papas una vez que los otros ingredientes estén acitronados.
• Sazonar con sal al gusto.
• Añadir caldo de pollo al sofrito hasta cubrir las papas.
• Dejar reposar y cocinar hasta que la papa este bien cocida.
• Una vez listas, agregar la leche entera, tapar y dejar cocinar por unos minutos más.
• Finalmente, agregar a la olla el queso fresco cortado en cubos y los huevos enteros cocidos.

• Arepas
• Rallar una porción de queso fresco y reservar.
• Hidratar el harina de trigo para las arepas con el caldo y sazonar con sal.
• Agregar la cantidad necesaria de líquido.
• Amasar y formar bolitas, rellenar con el queso y darle forma de arepa o gordita.
• Freír en una sartén con aceite caliente y eliminar el exceso de grasa con una servitoalla.
• Reservar.

• Emplatado
• Servir caliente en un plato hondo y adornar con cilantro fresco picado.