Pipian Verde Estilo Morelos

Preparación de la Receta

• PIPIAN
• Tostar en una sartén pepitas de calabaza hasta que cambien de color, reservar.
• Tostar En el mismo sartén tomates, chiles, cebolla y ajo hasta que cambien de color.
• Licuar junto con las pepitas tostadas, hojas de aguacate y un poco de caldo de pollo hasta formar una pasta.
• Colocar el pipián en una olla caliente con suficiente manteca de cerdo, sazonar y cocinar durante unos minutos.
• Agregar las piezas de pollo a la mole y cocinar tapado unos minutos más.

• ARROZ ROJO
• Remojar arroz con agua caliente durante 5 minutos, escurrir y reservar.
• Licuar jitomate, cebolla y ajo con agua, reservar.
• Sofreír en una cacerola caliente con suficiente aceite el arroz hasta que comience a tomar color.
• Agregar el licuado de jitomate sobre el arroz, mover ligeramente para integrar, cuando suelte el hervor tapar y continuar cocinando durante 20 minutos aproximadamente o hasta que este cocido.
• Servir una pieza de pollo con pipián acompañado de arroz.