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Pinchos (Tapeo)
Aprende a preparar esta receta de Pinchos (Tapeo), de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bebida sugerida
- Jerez fino Romate
- Opción I
- Esparragos500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - SalA gusto
- Baguette1 Unidad
- Queso Parmesano50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo1 Diente
- Jamón crudo feteado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Opción II
- Papas2 Unidades
- Aceite De OlivaA gusto
- Aceitunas verdes descarozadas12 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Atún en aceite1 Lata
- Huevos de codorniz6 Unidades
- Langostas6 Unidades
- Opción III
- Panceta ahumada12 Fetas
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Tinta de calamar1 Sobre
- Aceite De Oliva1 Pocillo
Conversión
CC/Ml. 100 Taza(s) 0.67 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - HarinaCantidad necesaria
- Tubos de calamar limpios2 Unidades
Preparación de la Receta
- Opción I
- Corte el jamón crudo en juliana.
- En una sartén caliente dore el jamón y reserve.
- Pique finamente el ajo.
- Ralle el queso parmesano.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los espárragos durante 8 minutos.
- Corte la cocción en agua fría y luego escurra bien.
- Reserve algunas puntas de los espárragos para el armado.
- Procese los espárragos con el ajo picado y aceite de oliva.
- Agregue el queso y termine de procesar hasta obtener un puré homogéneo.
- Corte el pan en rodajas y tueste ligeramente.
- Unte las tostadas de pan con el puré de espárragos, corone con el jamón salteado y las puntas de espárragos.
- Opción II
- Pele los langostinos, retire la cabeza, la cola y la vena del lomo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los langostinos, salpimiente y finalmente corte en trozos.
- Cocine los huevos de codorniz en agua en ebullición durante 10 minutos, pélelos y corte al medio.
- Lave las papas, cocínelas al vapor hasta que estén tiernas, luego retire su piel y corte en rodajas.
- Desmenuce el atún.
- En un palillo de madera atraviese una aceitunas, medio huevo duro y un trozo de langostino.
- En las rodajas de papas distribuya trozos de atún, pinche con los palillos con aceitunas, huevo y langostinos y finalmente rocíe con aceite de oliva.
- Opción III
- Corte los tubos de calamar limpios en tiras finas.
- Extienda una feta de panceta, en un extremo disponga tiras de calamar y enrolle.
- Pase los rollos de panceta por harina y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- En un bowl emulsione el aceite de oliva con la tinta de calamar.
- En la base de una fuente sirva la emulsión de tinta de calamar formando un dibujo y en el centro el centro los rollos de panceta y calamar.
- Presentación
- Sirva las tapas en fuentes de servicio.