30 Min
Pierna de lechón breseada
Aprende a preparar esta receta de Pierna de lechón breseada , de la mano de Bernard Claus por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Patitas de chancho2 Unidades
- SalA gusto
- Aceite De Maíz30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Cebollas2 Unidades
- Vino Blanco250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Laurel2 Hojas
- Ajo1 Diente
- Bayas de enebro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Repollo blanco½ Unidad
- Harina1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pierna de lechón1 Unidad
- Zanahorias2 Unidades
- Apio1 Rama
- Fondo de chancho100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Tomillo1 Rama
- Pure de tomate200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Orejas de chancho2 Unidades
- Varios
- Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20
Preparación de la Receta
- Mezcle los 100 gramos de harina con el agua.
- Reserve.
- Corte el apio, las cebollas y las zanahorias en cubos regulares.
- Corte el repollo en cubos grandes.
- Aplaste el enebro y el ajo.
- En una cacerola con aceite dore la pierna de lechón.
- Retire el lechón y saltee las verduras.
- Añada el enebro, las orejas y patitas de chancho.
- Incorpore la harina, el ajo y mezcle bien.
- Deglase con el vino y reincorpore el chancho.
- Añada el fondo y el puré de tomates.
- Condimente con el tomillo, el laurel y la sal.
- Tape, selle la misma con la mezcla de harina y agua.
- Lleve al horno precalentado a 100ºC y cocine durante 4 horas.
- Retire las orejas y las patitas.
- Presentación
- Sirva la carne en una fuente y al rededor las verduras.
- Acompañe con el jugo de cocción.
- Este plato puede servirse en un molde y dejarlo enfriar hasta que gelatinice.
- Sirva como entrada.