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Pie de chocolate y frutillas
Aprende a preparar esta receta de Pie de chocolate y frutillas, de la mano de Isabel Vermal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- FrutillasCantidad necesaria
- Leche220 cc
Conversión
Taza(s) 1.47 Pocillo(s) 2.20 Vaso(s) 1.10 Jarrito(s) 0.88 Cucharada(s) 14.67 Cucharada(s) de té 44 Cucharon(es) 0.85 Litro(s) 0.22 - Leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Esencia De VainillaCantidad necesaria
- Almendras100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Brillo multiuso80 grs
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Crema135 g
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.76 Libra(s) 0.30 - Cacao tamizado50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cacao semiamargo100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Yemas4 Unidades
- Azucar160 grs.
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Fecula De Maiz50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chocolate Semiamargo160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Galletas de chocolate250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Glucosa40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Sal3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Hojas de mentaCantidad necesaria
- Manteca derretida100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04
Preparación de la Receta
- Para comenzar, procesamos las galletitas de chocolate con 100 g de manteca derretida y las almendras picadas.
- Colocamos esta arenilla de chocolate en 2 macetas bajas y cubrimos la superficie interior prensándolo para que quede compacto.
- Llevamos a un horno a 160°C durante 10 minutos. Cuando esté crocante, colocamos el relleno hasta la mitad de la maceta.
- Fileteamos 2 frutillas y colocamos sobre el relleno.
- Completamos la maceta con el resto del relleno, emparejando con una espátula.
- Completamos el molde con baño de chocolate semiamargo.
- Decoramos la superficie con abundantes hojas de menta.
- Para el relleno, llevamos al fuego una olla baja con la leche, las yemas, la crema, el azúcar, la fécula de maíz y la sal. Integramos todos los ingredientes con un batidor de alambre y cuando hierva incorporamos el cacao tamizado. Homogeneizamos y volcamos sobre el chocolate semiamargo. Mezclamos bien, agregamos 1 chorrito de esencia de vainilla, y cuando haya bajado la temperatura añadimos 20 g de manteca.
- Para el baño de chocolate semiamargo, llevamos al fuego en una ollita 100 cc de leche y 40 g de glucosa. Una vez que esté caliente, volcamos sobre el chocolate semiamargo. Dejamos que comience a derretirse y mezclamos bien.
- Por otro lado, hidratamos 7 g de gelatina sin sabor con 35 cc de agua y llevamos al microondas por 10 segundos.
- Unimos la gelatina activada con la preparación de chocolate y añadimos 80 g de brillo multiuso hidratado con 40 cc de agua. Colocamos en un baño maría invertido hasta que llegue a 35°C y bañamos la torta.