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Pez vela en cítricos y arroz con coco
Aprende a preparar esta receta de Pez vela en cítricos y arroz con coco, de la mano de Carlos Yanguas por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Leche de coco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalA gusto
- Berenjena1 Unidad
- Huevo1 Unidad
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Achiote en polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Hoja de plátano1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Jugo de mandarina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Calabacines1 Unidad
- Harina de trigoCantidad necesaria
- Mantequilla clarificada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Arroz1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo de Naranja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla Larga1 Unidad
- Hojas de espinaca20 Unidades
- Coco1 Unidad
- Semillas de ajonjolí negrasCantidad necesaria
- Aceite de girasolCantidad necesaria
- Pez vela2 Rodajas
Preparación de la Receta
- Con la ayuda de un machete golpee el coco hasta abrirlo, reserve el agua por un lado y el coco.
- Pique la parte blanca de la cebolla larga.
- En el vaso de la procesadora coloque la mantequilla clarificada junto con el jugo de limón, mandarina y naranja, sazone con sal y procese con un mixer, reserve.
- Acomode sobre una placa el pimiento amarillo, humedézcalo con aceite de girasol y cocínelo en el horno a fuego máximo durante aproximadamente 15 a 20 minutos, terminada la cocción quite la piel, las semillas y nervaduras.
- Corte el calabacín y la berenjena en rodajas de 1cm de ancho, sazone con aceite de oliva y sal.
- En una olla con agua hirviendo con sal blanquee las hojas de espinaca solo un minuto, retire y reserve.
- Con un cortante circular de aproximadamente 6cm de diámetro corte los medallones de pez vela, en total debe obtener 8 medallones pequeños.
- Con el mismo cortante corte el pimiento amarillo asado.
- Pase cuatro medallones de pescado por harina, luego por huevo y por ultimo cúbralos con semillas de ajonjolí. Los cuatro restantes páselos primero por huevo y luego por la harina previamente mezclada con el achiote en polvo.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de girasol saltee la cebolla larga, luego incorpore el arroz, mezcle y cuando los granos estén transparentes agregue el agua de coco reservada y complete con agua hasta lograr dos tazas. Una vez que rompa hervor tape el arroz con una hoja de plátano y lleve el fuego a mínimo. Cuando el líquido se consuma incorpore la leche de coco, mezcle y tape nuevamente con la hoja.
- En una sartén caliente dore de ambos lados las rodajas de calabacín y berenjena.
- Extienda tres hojas de espinaca blanqueadas sobre la mesada interponiéndolas en forma de cruz, luego acomode en el centro una rodaja de berenjena, una de calabacín, una de pimiento asado y nuevamente berenjena y pimiento, envuelva con las hojas, proceda del mismo modo con el resto. En una sartén con abundante aceite caliente fría los medallones de pez vela hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sobre el plato de presentación sirva un timbal de arroz, luego acomode un medallón de pescado con achiote, encima coloque un medallón con semillas de ajonjolí y termine con un medallón de achiote. Acompañe con el envuelto de espinaca con vegetales. Decore con la salsa de cítricos y mantequilla clarificada y espolvoree con coco rallado.