Pez espada con fondo de mejillones

Preparación de la Receta

• Fondo de mejillones
• Pique finamente la échalote.
• En una cacerola caliente disponga los mejillones, el vino, la échalote, tape y deje cocinar hasta que se abran.
• Pase el fondo de cocción de los mejillones a través de un tamiz
• En una sartén disponga el fondo de cocción de los mejillones, el azafrán y deje reducir unos minutos.
• Agregue la manteca y mezcle hasta emulsionar.
• Incorpore el perejil picado, mezcle y retire del fuego.

• Mejillones
• Separe los mejillones de sus valvas y reserve.
• En una sartén caliente los mejillones con un poco del fondo de mejillones y manteca durante unos segundos.

• Guarnición
• Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• Pique finamente el ajo.
• En una cacerola con agua salda en ebullición con la harina y jugo de limón blanquee los corazones de alcauciles hasta que estén tiernos.
• Escurra los alcauciles y corte en cubos pequeños.
• En una sartén con aceite de oliva saltee ligeramente el ajo, el tomate, los alcauciles y salpimiente.
• Agregue la albahaca picada y reserve.

• Pez espada
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de pescado por ambas caras y salpimiente.

• Presentación
• En el centro del plato sirva la guarnición, encima el pescado y sobre éste los mejillones, rocíe los bordes con el fondo de mejillones y decore con hojas de albahaca frita.