30 Min
Pez espada con ensalada de vegetales grillados
Aprende a preparar esta receta de Pez espada con ensalada de vegetales grillados, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pimienta roja en granoA gusto
- Pimienta Negra en granoA gusto
- Pez Espada1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Pimienta verde en granoA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Pimienta Blanca en GranoA gusto
- Salsa
- Hierbas frescas1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Alcaparras30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Manteca fría2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Jugo de Limón2 Unidades
- Ensalada
- Repollo blanco1/4 Unidad
- VinagretaCantidad necesaria
- Vegetales grillados
- Berenjenas2 Unidades
- SalA gusto
- Cebollas2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pimentón dulce1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Mezcla de pimientas (negra, blanca, rosa y verde)A gusto
- Vinagre Blanco20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Ajo1 Diente
- Romero1 Rama
- Tomates cherry rojos y amarillos15 Unidades
- Zucchinis2 Unidades
Preparación de la Receta
- En un mortero coloque las pimientas y las semillas de coriandro y muela hasta lograr un polvo grueso. (Reserve ½ cucharadita).
- Condimente las rodajas de pescado con sal gruesa y la mezcla de pimientas.
- Coloque sobre la parrilla bien caliente a cocinar de ambos lados por 10 minutos.
- Corte el pescado en porciones.
- Vegetales grillados
- Pele el ajo.
- En una olla coloque el pimentón, el ajo y el aceite de oliva. Mezcle y coloque sobre la parrilla a calentar.
- Corte las berenjenas, los zucchinis y la cebolla en trozos regulares.
- Coloque los vegetales en forma intercalada en palillos de brochette.
- Condimente con el aceite de pimentón con la ayuda de una rama de romero.
- Coloque sobre la parrilla a grillar por todos sus lados.
- Pinte durante la cocción con el aceite de pimentón.
- Prepare una vinagreta con vinagre blanco, sal, un poco de la mezcla de pimientas y aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar.
- Coloque los vegetales dentro de un bowl y agregue los tomates cherry cortados al medio.
- Condimente con la vinagreta (reserve un poco de vinagreta).
- Salsa
- Pique las hierbas.
- En una olla coloque el jugo de limón y el vino blanco.
- Deje reducir y agregue las alcaparras.
- Termine con manteca helada y hierbas picadas.
- Mezcle hasta emulsionar.
- Ensalada
- Corte el repollo en juliana.
- Condimente con la vinagreta que utilizó para los vegetales.
- Presentación
- En un plato coloque una cama de repollo y sirva el pescado, con los vegetales grillados por encima.
- Rocíe con la salsa.