30 Min
Petit fours
Aprende a preparar esta receta de Petit fours, de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Cerezas con anís
- Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Licor de Anís50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Hojas de gelatina3 Unidades
- Cerezas8 Unidades
- Chocolate con curry
- Sal MaldónUna pizca
- Chocolate cobertura semi-amargo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - CurryUna pizca
- Mango y naranja
- Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Chocolate Cobertura Blanco200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pulpa de mango200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca de cacao50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jugo de Naranja200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Marshmallows
- Azúcar invertida50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pétalos de rosa caramelizadosCantidad deseada
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Claras100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Glucosa100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar impalpableCantidad necesaria
- Hojas de gelatina12 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.42 Libra(s) 0.03 - Colorante rosaUnas gotas
- Frutos rojosCantidad necesaria
- Extracto de rosasUnas gotas
Preparación de la Receta
- Marshmallows
- Hidrate las hojas de gelatina en agua y reserve.
- En una cacerola disponga al agua, el azúcar y lleve a hervor.
- Agregue el azúcar invertida, la glucosa y lleve nuevamente a hervor hasta alcanzar los 140º C.
- Retire del fuego, incorpore la gelatina y mezcle bien.
- Bata las claras hasta que espumen.
- Sin dejar de batir vierta por un borde el almíbar en forma de hilo y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
- Integre el extracto de rosa, el colorante y termine de batir.
- Vierta dentro de una manga pastelera y forme botones sobre una placa siliconada.
- Corone cada botón con un fruto rojo y cubra con más pasta.
- Espolvoree con pétalos de rosa caramelizados, azúcar impalpable y lleve al frío hasta que tomen consistencia.
- Cerezas con anís
- Disuelva las hojas de gelatina en agua y reserve.
- Disuelva el azúcar en el agua.
- Incorpore la gelatina y el anís.
- En vasos pequeños (shot), disponga una cereza y cubra con la mezcla de gelatina hasta la mitad.
- Lleve al frío hasta que tomen consistencia.
- Desmolde las cerezas con la gelatina y reserve.
- Chocolate con curry
- Pique el chocolate, derrita sobre baño María y deje bajar la temperatura.
- Sobre una lámina plástica vierta el chocolate y esparza con una espátula hasta formar una lámina fina.
- Espolvoree la superficie con curry y la sal.
- Cubra con otra lámina plástica, extienda con la mano y deje solidificar.
- Desmolde y corte en trozos.
- Mango y naranja
- Mezcle la pulpa de mango con el jugo de naranja y la esencia de vainilla.
- Distribuya en vasos pequeños (shot) y sumerja una palillo de madera que sobre salga 4 cm del borde.
- Lleve al freezer hasta que se congelen.
- Pique el chocolate, disponga en un bowl con la manteca de cacao y derrita sobre baño María.
- Desmolde los bocados de mango y bañe con el chocolate derretido caliente.
- Presentación
- En una fuente distribuya los diferentes bocados.
- Si no consigue azúcar invertida reemplace por la misma cantidad de jarabe de glucosa o azúcar común.
- Si no consigue sal Maldón utilice sal gruesa común.