Pescado marinado a la parrilla

Preparación de la Receta

• Procedimiento
• Abra el pescado al medio, sazone con las semillas de coriandro, pimentón, las hojas de salvia, sal, pimienta, jengibre, ralladura de limón, y aceite de oliva.
• Luego, sazone con sal y pimienta el pescado del lado de la piel.
• Lleve a la parrilla abierto del lado de la piel.

• Salsa
• Lave y seque bien los tomates y las cebollas.
• Corte las cebollas al medio y los choclos a la mitad.
• Lleve a la parrilla los tomates enteros y las cebollas hasta que se queme la piel.
• Retire los tomates y las cebollas de la parrilla, pele la cebolla, y pique en julianas, procese manualmente.
• En un bowl coloque los tomates y las cebollas procesadas, agregue las anchoas, alcaparras, el chile, el cilantro, el perejil, la cebolla de verdeo previamente picadas, añada el azúcar, el pimentón, la sal, el vinagre y el aceite de oliva, mezcle.

• Manteca de chiles y cúrcuma
• En un bowl coloque la manteca junto el chile, cúrcuma, el cilantro , condimente con sal y pimienta, reserve.

• Guarnición
• Lave y seque bien los choclos y las batatas.
• Corte los choclos a la mitad.
• Pinte los choclos con la manteca de chiles y cúrcuma, lleve a la parrilla hasta que estén bien cocidos.
• Envuelva las batatas en papel aluminio, coloque en las brasas hasta que estén tiernas.

• Condimento
• En un bowl coloque la cebolla de verdeo picada junto con el jengibre, la ralladura de lima, el jugo de limón, el azúcar, el vinagre y la sal, añada el agua y el chile mezcle.
• Caliente en una sartén el aceite de oliva y sésamo.
• Retire la sartén del fuego en cuanto comience a humear y agréguelo al bowl con la mezcla de la cebolla de verdeo, reserve.

• Armado
• Retire el pescado de la parrilla una vez que este cocido, condimente con aceite de oliva.
• Retire del fuego los choclos y las batatas.
• Corte al medio las batatas y bañe el interior con el condimento.

• Presentación
• En un plato sirva una porción de pescado, agregue la batata y el choclo, bañe con la salsa.