Pescado frito con berenjenas

Preparación de la Receta

• Berenjenas
• Pele las berenjenas con el pela papas y fría la piel en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente y reserve para la presentación.
• Corte las berenjenas peladas en cubos regulares.
• Pique el eneldo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore los cubos de berenjena.
• Agregue el jugo de limón y continúe la cocción.
• Condimente con sal, pimienta y el eneldo picado.
• Aplaste ligeramente para obtener un puré rústico.

• Pescado
• Bata las claras a punto nieve y reserve.
• Aparte mezcle las yemas con la harina, sal y pimienta.
• Agregue aceite de oliva, salsa tabasco y mezcle bien.
• Añada la leche y mezcle hasta que desaparezcan los grumos.
• Incorpore las claras batidas a nieve y mezcle con movimientos envolventes.
• Corte el pescado en porciones, pase por la pasta y fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Salsa
• Pique finamente el ajo, el perejil y la parte verde de la cebolla de verdeo.
• En un bowl combine el ajo, el perejil, el jugo de limón, la cebolla de verdeo, el queso crema, el azafrán, sal y pimienta.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva el puré de berenjenas, encima acomode el pescado dándole volumen y decore con la piel de berenjena frita.
• Rocíe los bordes con la salsa.