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Pescado con vinagreta de alcaparras y anchoas
Aprende a preparar esta receta de Pescado con vinagreta de alcaparras y anchoas , de la mano de Pia Quintana por elGourmet
Autor
Programa
- Lomo de pescado blanco400 gr
- Cebolla Morada1 Pieza
- Aceite de oliva
- Sal y Pimienta
- Para el puré de hinojo
- Bulbo de hinojo limpio400 gr
- Semilla de Hinojo1/2 Cucharadita
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y Pimienta
- Mantequilla3 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Caldo vegetal1/2 a 1 Taza
- Para la vinagreta
- Almendras enteras1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pasas amarillas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre de vino tinto3 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Alcaparras picadas3 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Anchoas picadas55 gr
- Diente de ajo1
- Perejil picado3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite de oliva1/3 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal
Preparación de la Receta
- Precalentar el horno a 200° C
- Para el puré de hinojo
- Colocar en una hoja de papel de aluminio el hinojo, las semillas de hinojo, la mantequilla y sal
- Hornear a 200° C de 30 a 40 minutos.
- Una vez listo, colocar en una licuadora potente y agregar caldo para lograr una textura de puré
- Colocar en una olla pequeña para mantener caliente
- Para la vinagreta
- Colocar en un bowl, las alcaparras, las anchoas
- Añadir las pasas hidratadas en vinagre de vino, el ajo rallado, las almendras tostadas, el perejil y el aceite de oliva.
- Para el pescado
- Colocar aceite en una charola, colocar una cama de cebolla en medialuna y disponer encima el pescado
- Colocar un poco más de cebolla por encima
- Agregar aceite de oliva, sal y pimienta, hornear de 8 a 10 minutos
- Para servir
- Colocar una base de puré, encima el pescado y bañar con la vinagreta.