Pescado a la Parrilla con Chimichurri de Algas

Preparación de la Receta

• Hidratar las algas el día anterior a la preparación en agua fría y conservar en heladera hasta el momento de uso.
• Pescado
• Cortar el hilo de cocina en tiras de un poco más que el largo del pescado y disponerlas debajo del mismo de manera transversal.
• Condimentar el pescado con sal, pimienta negra y aceite de oliva por ambos lados.
• Colocar por encima de uno de los lomos del pescado el ajete entero, las rodajas de limón y el ramillete de flores.
• Atar las tiras de hilo de manera que sujeten los ingredientes dispuestos encima del pescado.
• Cocinar a la brasa 7 minutos aproximadamente por cada lado.
• Chimichurri de algas
• Colocar en un bol mediano el jugo de limón y disolver la sal en el medio ácido con la ayuda de un batidor pequeño o un tenedor.
• Agregar el pimentón dulce, ají molido y comino. Disolver en la mezcla y emulsionar incorporando el aceite de oliva en forma de hilo.
• Cortar las algas ya hidratadas con la ayuda de una tijera y agregar a la preparación.
• Servir el pescado quitándole los hilos con cuidado y con el chimichurri por encima.