30 Min
Peras y frutillas escalfadas
Aprende a preparar esta receta de Peras y frutillas escalfadas, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Frutas escalfadas
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - MentaA gusto
- Peras2 Unidades
- Jugo de Naranja2 Unidad
- Azucar3 cdas.
- Jengibre en polvoUna pizca
- Pimienta negra recién molidaUna pizca
- Frutillas300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Jugo De Pomelo2 Unidades
- CanelaUna pizca
- Ralladura de naranja1/2 Unidad
- CúrcumaUna pizca
- Pasas de Uva50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Varios
- Helado de cremaCantidad deseada
- Zócalo de hojaldre
- Tapas para empanadas (copetín)12 Unidades
- Manteca derretidaCantidad necesaria
- Azúcar Negra100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Almendras fileteadas tostadas100 A gusto
Preparación de la Receta
- Zócalo de hojaldre
- Extienda 4 discos de masa sobre una placa enmantecada y pincele con manteca derretida.
- Esparza almendras fileteadas, superponga otro disco de masa y repita el procedimiento anterior hasta completar 3 capas de masa.
- Termine con almendras y espolvoree con azúcar negra.
- Lleve al horno precalentado a 180º C durante 5 a 6 minuto o hasta que doren.
- Frutas escalfadas
- Pele las peras, corte en octavos y retire las semillas.
- Lave las frutillas, retire las hojas y corte al medio o en cuartos si fueran muy grandes.
- En una cacerola disponga el jugo de los cítricos, la canela, la pimienta, el jengibre, la ralladura de naranja y el azúcar.
- Lleve al fuego y sumerja las peras y las pasas de uva.
- Deje cocinar hasta que las peras estén tiernas pero firmes.
- Incorpore las frutillas, deje cocinar unos minutos más y retire del fuego.
- Retire la fruta de la cacerola, filtre el jugo de cocción, agregue la menta y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
- Retire del fuego, añada la manteca, la cúrcuma y mezcle hasta que se funda.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva un zócalo de hojaldre y sobre ésta la fruta escalfada.
- Rocíe los bordes con la reducción y decore con menta fresca.
- Acompañe con helado de crema.