Medialunas de manteca
Pejerrey, langostinos y almendras
Aprende a preparar esta receta de Pejerrey, langostinos y almendras, por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Papa 1 Unidad
- Pejerrey 2 Filetes
- Harina Cantidad necesaria
- Caviar A gusto
- Salsa
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Pimentón Una pizca
- Sal y pimienta A gusto
- Echalotte 1 Unidad
- Salsa tabasco A gusto
- Perejil picado A gusto
- Manteca Cantidad necesaria
- Almendras 25 g
- Vino blanco 100 cc
- Langostino 4 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Emprolijar los bordes del los pejerreyes, sazonar con la sal, la pimienta y cortar los mismos en dos mitades.
- Pasarlos ligeramente por harina y freír de lado y lado en aceite de oliva, reservar.
- Salsa
- En otra sartén con aceite de oliva saltear los langostinos.
- Agregar el echalotte muy finamente picado, deglasar con vino blanco, incorporar la sal, la pimienta negra recién molida , las almendras peladas fileteadas y tostadas, gotas de salsa Tabasco, el perejil, el pimentón y finalmente abundante manteca para crear una salsa cremosa.
- Presentación
- Emplatar los filetes, napar con la salsa de langostinos y almendras y acompañar con papas hervidas y caviar por encima de ellas
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