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Pechugas de pollo en sal
Aprende a preparar esta receta de Pechugas de pollo en sal, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ensalada
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Radicchio Rosso1 Planta
- Sal y PimientaA gusto
- Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Rúcula1 Paquete
- Gremolata
- Ralladura de limón1 Unidad
- Perejil picado2 cdas.
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Queso Pecorino50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pan Rallado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Masa
- Harina2 y 1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Huevo1 Unidad
- Sal gruesa130 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Tomillo1 Rama
- Pechugas
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Pechugas de pollo4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Puré de papas
- Papas4 Unidades
- Cebollas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Leche1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl combine la harina, la sal, el huevo y las hojas de tomillo hasta formar una masa firme.
- Agregue agua de ser necesario.
- Separe la masa en cuatro porciones y estire hasta alcanzar 1/2 cm de espesor.
- Pechugas
- Salpimiente las pechugas de pollo y selle en una sartén caliente con aceite de oliva.
- Deje enfriar las pechugas y envuelva con la masa.
- Acomode las pechugas en una placa y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.
- Retire la masa antes de servir y filetee las pechugas.
- Gremolata
- Ralle el queso pecorino con la parte fina del rallador.
- En una fuente mezcle el pan rallado con una pizca de sal, pimienta y el queso rallado.
- Tueste en el horno caliente durante 5 minutos.
- Deje enfriar las migas de pan con el queso y desgrane.
- Agregue la ralladura de limón y el perejil picado.
- Puré de papas
- Envuelva las cebollas en papel aluminio y cocine en el horno caliente durante 1 hora y 20 minutos.
- Abras las cebollas, retire la pulpa y procésese hasta obtener un puré.
- Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
- Escurra las papas y redúzcalas a puré.
- Condimente el puré de papas con sal, pimienta, leche y manteca.
- Mezcle el puré de papas con el puré de cebollas y caliente antes de servir.
- Ensalada
- En un bowl mezcle sal, pimienta y aceto balsámico.
- Agregue el aceite en forma de hilo y mezcle hasta emulsionar.
- Corte el radicchio en fina juliana, disponga en un bowl y aderece con la vinagreta.
- Incorpore las hojas de rúcula y mezcle.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de ensalada y de lado el puré, encima disponga una pechuga de pollo y espolvoree con la gremolata.