Pechugas de pollo en sal

Preparación de la Receta

• Masa
• En un bowl combine la harina, la sal, el huevo y las hojas de tomillo hasta formar una masa firme.
• Agregue agua de ser necesario.
• Separe la masa en cuatro porciones y estire hasta alcanzar 1/2 cm de espesor.

• Pechugas
• Salpimiente las pechugas de pollo y selle en una sartén caliente con aceite de oliva.
• Deje enfriar las pechugas y envuelva con la masa.
• Acomode las pechugas en una placa y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.
• Retire la masa antes de servir y filetee las pechugas.

• Gremolata
• Ralle el queso pecorino con la parte fina del rallador.
• En una fuente mezcle el pan rallado con una pizca de sal, pimienta y el queso rallado.
• Tueste en el horno caliente durante 5 minutos.
• Deje enfriar las migas de pan con el queso y desgrane.
• Agregue la ralladura de limón y el perejil picado.

• Puré de papas
• Envuelva las cebollas en papel aluminio y cocine en el horno caliente durante 1 hora y 20 minutos.
• Abras las cebollas, retire la pulpa y procésese hasta obtener un puré.
• Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
• Escurra las papas y redúzcalas a puré.
• Condimente el puré de papas con sal, pimienta, leche y manteca.
• Mezcle el puré de papas con el puré de cebollas y caliente antes de servir.

• Ensalada
• En un bowl mezcle sal, pimienta y aceto balsámico.
• Agregue el aceite en forma de hilo y mezcle hasta emulsionar.
• Corte el radicchio en fina juliana, disponga en un bowl y aderece con la vinagreta.
• Incorpore las hojas de rúcula y mezcle.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una porción de ensalada y de lado el puré, encima disponga una pechuga de pollo y espolvoree con la gremolata.