Pechugas de pollo con corteza de tomates secos y puré de zapallo

Preparación de la Receta

• Pele y quite las semillas del zapallo, córtelo en cubos y colóquelos en un bowl, agregue dos cucharadas de agua, manteca y sazone con sal y pimienta, cubra el bowl con papel film y cocine en el microondas durante 9 minutos a máxima potencia.
• En una olla con abundante agua hirviendo hidrate los tomates durante 2 minutos aproximadamente, luego escúrralos y colóquelos dentro del vaso de la procesadora, incorpore parte de las almendras, los dientes de ajo y aceite de oliva, procese hasta obtener una pasta, por ultimo agregue las hojas de albahaca, procese nuevamente.
• Limpie las pechugas y ábralas, luego macháquelas con un martillo y sazone con sal y pimienta.
• Pique groseramente el resto de las almendras y tuéstelas en una sartén bien caliente.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de maíz selle las pechugas de pollo de ambos lados. Una vez selladas acomódelas sobre una placa y úntelas con la pasta de tomate seco y albahaca, humedezca con aceite de oliva y espolvoree con panco, termine la cocción en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos.
• Realice un puré con el zapallo, agregue tomillo picado, canela y comino, mezcle.

• Presentación
• Sirva en un plato una pechuga de pollo y una porción de puré de zapallo.
• Decore con las almendras picadas y tostadas.