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Pechugas de pollo al jerez
Aprende a preparar esta receta de Pechugas de pollo al jerez , de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Pechugas de pollo2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Guarnición
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Tinto150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azúcar Negra15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Cebada perla cocida120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Relleno
- Jerez20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Puré de berenjenas10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Alcaparras10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Tomates deshidratados10 Rodajas
- Sal y PimientaA gusto
- Salsa de zanahoria
- Jugo de zanahorias150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Estragón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Desgrase las pechugas de pollo, aplane las pechugas, entre dos bolsas de plástico, golpee con un mazo de carne hacia afuera y reserve.
- Corte los tomates deshidratados en juliana.
- Rellene las pechugas de pollo con los tomates deshidratados, las alcaparras, el puré de berenjena, el jerez, sal y pimienta.
- Enrolle y ate con un piolin.
- En una sartén rociada con aceite de oliva selle las pechugas de pollo, condimentadas con sal y pimienta hasta dorar.
- Lleve al horno a 180° durante 12 minutos para terminar la cocción.
- Retire del horno, corte los hilos y corte en porciones.
- Guarnición
- En una olla coloque a reducir el vino tinto con el azúcar moreno, sal y pimienta.
- Cuando haya reducido, agregue la cebada perla cocida, sal y pimienta, mezcle y reserve caliente.
- Salsa de zanahoria
- En una olla coloque el jugo de zanahoria a reducir con el estragón, sal y pimienta.
- Presentación
- En un plato, coloque la cebada perla, encima coloque porciones de la pechuga rellena y rocíe con la salsa de zanahoria.