Pechuga rellenas de plátano y espuma de cilantro

Preparación de la Receta

• Con un cuchillo abra la pechuga en el centro haciendo un bolsillo de un solo lado, salpimiente y reserve.

• Relleno
• Corte el plátano en tajadas.
• Ralle el queso.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría las tajadas de plátano de 1 a 2 minutos hasta que se vean doradas.
• Retire y deje escurrir sobre papel absorbente.
• Coloque los plátanos en un bowl y añada el queso rallado, la manteca, la sal y pise con un tenedor.

• Sobijo Criollo
• En un bowl mezcle todos los ingredientes.

• Armado
• Rellene la pechuga con el relleno reservado y cierre apretando los bordes.
• Reboce las pechugas con el sobijo.
• En una sartén con abundante aceite caliente dore las pechugas durante 2 minutos de cada lado.
• Precaliente el horno a 180°.
• Termine la cocción en horno durante 10 minutos aproximadamente.

• Arroz con ajos
• Pele los dientes de ajo.
• En una olla con dos cucharadas de aceite de oliva dore los ajos.
• Agregue el arroz y deje freír.
• Añada el agua, la sal y deje cocinar a fuego bajo.
• Retire y reserve.

• Frijoles Negros
• Lave los frijoles y póngalos en una olla. Cubra con agua y reserve de un día para otro.
• Al día siguiente cocine los frijoles en esa misma agua durante aproximadamente una hora, o hasta que se ablanden.
• Pele y pique la cebolla.
• Corte el pimiento verde en mitades, retire la parte blanca, las semillas y corte en cubos.
• Pele el ajo.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva caliente rehogue la cebolla picada, los dientes de ajo y el pimiento verde picado.
• Añada los frijoles cocidos a la sartén junto con el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta, el orégano, el comino y las hojas de laurel.
• Revuelva bien y deje cocinar.

• Espuma de Cilantro
• Disuelva la gelatina en agua fría.
• En una olla coloque la crema junto con el culantro y el cilantro y caliente levemente.
• Retire del fuego y agregue la gelatina disuelta en agua y deje enfria.
• Vierta la mezcla en un “foamer” o sifón para mousse y lleve a la heladera hasta utilizar.

• Presentación
• Coloque el arroz en el centro del plato, sirva los frijoles alrededor, la pechuga en el centro, decore con las espuma de cilantro y con tajadas de plátano frito.