Chile relleno de frutos secos
30 min
Pechuga de Pollo Rellena de Maíces
Aprende a preparar esta receta de Pechuga de Pollo Rellena de Maíces, por Sergio Camacho en elgourmet
Ingredientes
- Guarnición
- Pistachos 1/4 Taza
- Hojas de epazote cantidad necesaria
- Pepita de calabaza 1/4 taza
- Pechugas de pollo
- Aceite Cantidad necesaria
- Pechugas aplanadas 2 Unidades
- Sal Cantidad necesaria
- Pimienta Cantidad necesaria
- Relleno de huitlacoche
- Huitlacoche 1 Taza
- Ajo 1 Diente
- Maíz dulce 100 g
- Epazote 1 Rama
- Cebolla 1/4 Unidad
- Aceite vegetal Cantidad necesaria
- Maíz Pozolero 100 g
- Mantequilla 1 cda.
- Chile serrano 1 Unidad
- Grano de elote natural 100 grs
- Salsa de flor de calabaza
- Crema 1/2 Taza
- Pimiento amarillo 50 g
- Mantequilla 1 cda.
- Cebolla 1/4 unidad
- Caldo de pollo 1 Taza
- Pimienta Cantidad necesaria
- Flor de calabaza 2 Tazas
- Sal Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Relleno de huitlacoche
- Cortar la cebolla y el ajo. En una olla con aceite vegetal, sofreír primero la cebolla y luego incorporar el ajo. Mezclar bien
- Sacarle el tallo y las semillas al chile serrano. Luego cortar y agregar a la olla. Guisar un poco.
- Añadir el maíz pozolero blanqueado, el maíz dulce, el huitlacoche, los granos de elote, las hojas de epazote y la mantequilla.
- Cocinar por unos minutos, mezclando en cada nueva incorporación de ingredientes. Reservar.
- Pechugas de pollo
- Rellenar las pechugas con la preparación del huitlacoche. Enrollar y formar un cilindro, sujetando con palillos. Salpimentar. En una sartén con aceite, sellar las pechugas por todos sus lados
- Salsa de flor de calabaza
- Cortar la cebolla, el pimiento amarillo blanqueado y la flor de calabaza. Colocar en una licuadora, salpimentar y licuar junto con el caldo de pollo.
- Trasladar a una olla. Cocinar con la mantequilla y la crema.
- Armado
- En un plato, montar las pechugas con la salsa y un poco de relleno. Decorar con los pistachos limpios, las pepitas de calabaza y hojas de epazote.
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