30 Min
Pechuga de pollo con cebolla rellena de cebada perla
Aprende a preparar esta receta de Pechuga de pollo con cebolla rellena de cebada perla, de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sal y PimientaA gusto
- Pechuga de pollo2 Unidad
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Cebolla caramelizada
- Cebolla2 Unidad
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Guarnición
- Reducción de vino tinto50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Caldo De PolloCantidad necesaria
- Cebada perla integral100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Reducción de anís y azafrán
- Agua2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Azafrán en hebras1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Anís estrellado2 Unidades
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Ciboulette secoCantidad necesaria
- Lemon grass en tirasCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Desgrase la pechuga de pollo, retire la piel y condimente con sal y pimienta.
- En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva, selle la pechuga de pollo.
- Lleve al horno precalentado a 180° hasta cocinar.
- Retire del horno deje reposar y corte en porciones.
- Cebolla caramelizada
- Pele la cebolla y corte uno de los extremos.
- En una sartén rociada con aceite de oliva, coloque la cebolla del lado cortado.
- Cocine hasta dorar y deje caramelizar con sus propios jugos.
- Lleve al horno a 180° hasta cocinar.
- Retire del horno, corte el otro extremo y retire la primera capa de cebola.
- Guarnición
- En una olla con agua hirviendo salada cocine la cebada perla, retire y pase por agua helada, cuele y reserve.
- En una olla, coloque el caldo de pollo y agregue la cebada perla previamente cocida para calentar.
- Condimente con sal y pimienta y añada la reducción de vino tinto tinto.
- Mezcle y reserve.
- Reducción de anís y azafrán
- En una olla coloque, agua, azúcar, el anís y el azafrán en hebras.
- Mezcle y deje reducir.
- Retire el anís estrellado y reserve.
- Presentación
- En un plato coloque la cebolla, rellene con la guarnición de cebada perla, la pechuga de pollo y rocíe con la reducción de anís y azafrán. Decore con el anís estrellado, ciboulette seco y lemon grass.