En una sartén rociada con aceite de oliva, coloque las endibias a cocinar.
Condimente con sal y pimienta.
Agregue el jugo de naranja y el estragón , cubra la sartén con un papel manteca con un orificio en el centro para que evapore .
Esencia de frambuesa y vainilla
En una olla coloque azúcar moreno, el jugo de frambuesa, esencia de vainilla y el vinagre balsámico a reducir.
Presentación
En un plato sirva las endibias, encima la, pechuga de pollo, Rocíe con la esencia de frambuesa y vainilla. Decore con ciboulette seco y tiritas de lemon grass.