Pechito de cerdo ahumado con salsa barbacoa y ensalada coleslaw

Preparación de la Receta

• Pele y corte la cebolla y la zanahoria en trozos.
• Corte el apio y los puerros en trozos.
• Coloque luego en una olla y condimente con ají molido, los ajos y la pimienta negra previamente machacados, las hojas de laurel, el orégano, la sal y el pechito de cerdo, cubra con agua y lleve a fuego medio durante 2 horas. Retire, coloque el pechito de cerdo sobre una rejilla y deje ahumar durante 30 minutos.

• Salsa barbacoa
• Coloque en una olla la salsa de tomate junto con el extracto y el ketchup, lleve a fuego mínimo, mezcle y agregue el resto de los ingredientes de a uno hasta caramelizar, una vez que la salsa forme burbujas retire.

• Ensalada coleslaw
• Corte todos los vegetales en juliana.
• Coloque en un bowl la sal junto con el azúcar, vinagre de manzana y la mostaza, mezcle y agregue la mayonesa, la salsa tabasco y el rábano picante, mezcle nuevamente hasta emulsionar y por ultimo incorpore la crema de leche, mezcle.
• Coloque en un bowl las verduras cortadas en juliana y condimente con el aderezo.

• Armado
• Bañe las costillas con la salsa barbacoa y lleve a horno a una temperatura de 180ºC durante 40 minutos. Retire y corte en porciones.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de pechito de cerdo y acompañe con la ensalada coleslaw.