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Pecan Pie y Cookies de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Pecan Pie y Cookies de chocolate, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cookies de chocolate
- Sal MaldónUna pizca
- Huevos60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Harina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Esencia de mandarinaopcional
- Monedas de chocolate con leche450 g
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Polvo para hornear5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal fina5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Bicarbonato De Sodio5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Azucar rubia260 grs.
Conversión
Kg. 0.26 Onza(s) 9.17 Libra(s) 0.57 - Para la masa
- Ralladura de limón1/2 Unidad
- Yemas3 Unidades
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina 0000250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal fina5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Relleno
- Nueces pecan150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Jarabe de arce (Maple syrup)200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Whisky2 cdas.
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Sal finaUna pizca
- Huevos3 Unidad
- Monedas de chocolate con leche100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azúcar Negra100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18
Preparación de la Receta
- Para la masa :
- Colocar la manteca pomada junto con el azúcar y batir enérgicamente con cuchara de madera hasta blanquear la preparación.
- Perfumar con la ralladura de limón. Unir las yemas hasta obtener una crema. Tamizar la harina con la sal. Unir los secos al batido sin amasar.
- Fresar la masa una o dos veces hasta homogeneizar.
- Formar un cuadrado y cubrir con film y enfriar en heladera antes de usar.
- Romper la masa en trozos y volver a unir.
- Estirar de 5 mm de espesor. Forrar una tartera de 24 cm diámetro con la masa. Picar con un tenedor la base. Enfriar.
- Hornear a 180ª C por 10 minutos, cubierta con un papel aluminio y piedritas. Retirar la tarta blanqueada del horno y colocar el relleno, las monedas de chocolate y las nueces en la tarta.
- Volver al horno a 180º C por 25 a 30 minutos más.
- El relleno debe quedar firme en los bordes y como un flan en el centro.
- Dejar enfriar bien antes de cortar.
- Para el relleno :
- Hacer un caramelo con el azúcar y caramelizar las nueces.
- Cuando tengan buen color dorado, pasarlas a un tapiz de siliconas. Separarlas y enfriar completamente.
- Mezclar sin batir los huevos con el azúcar negro, la harina y el jarabe de arce. Agregar la sal, el whisky, y la manteca fundida.
- Para los cookies de chocolate :
- Blanquear la manteca con el azúcar. Incorporar el huevo y la esencia.
- Tamizar harina con sal fina, bicarbonato y polvo leudante, unir al batido.
- Finalmente agregar las monedas y la sal maldom.
- Distribuir la pasta por cucharadas ( o con bocha de helado) sobre una placa empapelada y en mantecada.
- Dejar reposar en frío por12 horas.
- Retirar y aplastar con la mano.
- Hornear a 180 ° C por 12 a 15 minutos. Solo hasta que los bordes estén dorados.
- Dejar enfriar en la placa.