Pecan Pie y Cookies de chocolate

Preparación de la Receta

• Para la masa :
• Colocar la manteca pomada junto con el azúcar y batir enérgicamente con cuchara de madera hasta blanquear la preparación.
• Perfumar con la ralladura de limón. Unir las yemas hasta obtener una crema. Tamizar la harina con la sal. Unir los secos al batido sin amasar.
• Fresar la masa una o dos veces hasta homogeneizar.
• Formar un cuadrado y cubrir con film y enfriar en heladera antes de usar.
• Romper la masa en trozos y volver a unir.
• Estirar de 5 mm de espesor. Forrar una tartera de 24 cm diámetro con la masa. Picar con un tenedor la base. Enfriar.
• Hornear a 180ª C por 10 minutos, cubierta con un papel aluminio y piedritas. Retirar la tarta blanqueada del horno y colocar el relleno, las monedas de chocolate y las nueces en la tarta.
• Volver al horno a 180º C por 25 a 30 minutos más.
• El relleno debe quedar firme en los bordes y como un flan en el centro.
• Dejar enfriar bien antes de cortar.

• Para el relleno :
• Hacer un caramelo con el azúcar y caramelizar las nueces.
• Cuando tengan buen color dorado, pasarlas a un tapiz de siliconas. Separarlas y enfriar completamente.
• Mezclar sin batir los huevos con el azúcar negro, la harina y el jarabe de arce. Agregar la sal, el whisky, y la manteca fundida.

• Para los cookies de chocolate :
• Blanquear la manteca con el azúcar. Incorporar el huevo y la esencia.
• Tamizar harina con sal fina, bicarbonato y polvo leudante, unir al batido.
• Finalmente agregar las monedas y la sal maldom.
• Distribuir la pasta por cucharadas ( o con bocha de helado) sobre una placa empapelada y en mantecada.
• Dejar reposar en frío por12 horas.
• Retirar y aplastar con la mano.
• Hornear a 180 ° C por 12 a 15 minutos. Solo hasta que los bordes estén dorados.
• Dejar enfriar en la placa.