Pavlova por Felicitas Pizarro

Preparación de la Receta

• Batir las claras junto con el azúcar hasta lograr un merengue.
• Separar 1/4 del merengue y reservar.
• Al resto, agregar harina de maíz, el vinagre de vino blanco y el extracto de vainilla.
• Enmantecar una placa para horno, cubrir con papel manteca y volver a enmantecar.
• Volcar cucharadas grandes de merengue formando una rosca, dándole volumen, como en copos.
• Llevar a horno bien bajo (130 °C ) por unas 2 horas. Debe quedar seco y crocante.
• Remover el papel manteca aún tibia la pavlova.
• Batir la crema.
• Mezclar el resto del merengue junto con la crema batida y el queso crema.
• Cortar la fruta en cuartos o en bocados y cubrir la pavlova con la crema de queso y merengue,
• Terminar con la fruta, espolvorear con almendras fileteadas y la pulpa de maracuyá.