60 Min
Pavlova frutal
Aprende a preparar esta receta de Pavlova frutal, de la mano de Alma Obregon por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Azucar325 g
Conversión
Kg. 0.33 Onza(s) 11.46 Libra(s) 0.72 - Azucar glaséCantidad deseada
- Frambuesas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Mangos en rodajas2-3 Unidades
- Nata/Crema para montar500 Ml.
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Claras de huevo6 Unidades
- Maicena2 cdas.
- Vainilla en pasta1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vinagre Blanco2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Para la salsa:
- Maracuyás4-5 Unidades
- AzucarCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para comenzar, precalentamos el horno a 140ºC. Preparamos tres círculos de papel de horno de 18 cm de diámetro usando un plato o molde como guía. Los colocamos sobre dos bandejas de horno.
- Luego, montamos las claras a punto de nieve. Cuando empiece a hacer espuma incorporamos poco a poco la mitad del azúcar mientras seguimos batiendo.
- Cuando haya alcanzado picos duros, brillantes, incorporamos progresivamente el resto del azúcar, la maicena, y a continuación el vinagre y la vainilla.
- Dividimos el merengue entre los tres papeles de horno, extendiéndolo con una espátula.
- Llevamos al horno durante 90 minutos a 140ºC, hasta que estén secos al tacto. Apagamos el horno y los dejamos allí durante 20 minutos más. Finalmente, los sacamos y los dejamos enfriar por completo.
- Por otro lado, preparamos la salsa de maracuyá. Para ello, vaciamos las frutas, pesamos su pulpa y la colocamos en una olla con la mitad de su peso en azúcar.
- Removemos sin parar mientras calentamos a fuego medio. Cuando comience a hervir y se vuelva translúcido, retiramos del fuego. Reservamos.
- Por último, montamos la crema, incorporando el azúcar glasé a gusto.
- Para el armado, primero colocamos una capa de merengue con cuidado. Encima un poco de crema, rodajas de mango y salsa de maracuyá y así sucesivamente, culminando con muchos frutos rojos, salsa y un poco de azúcar glasé para decorar.
- Reservamos en la heladera hasta el momento de servir.
- TIP :
- La torta debe ser conservada en la heladera. Una vez montada la crema, es aconsejable tomarla en la hora siguiente a su montaje.
- Los discos de merengue se pueden guardar de un día para otro.
- El maracuyá se puede sustituir por otra fruta.