30 Min
Pavlova de frutas exóticas
Aprende a preparar esta receta de Pavlova de frutas exóticas , de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema pastelera
- Leche1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Yemas5 Unidades
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Fecula De Maiz50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mantequilla50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Merengue
- Cremor tártaro1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Claras5 Unidades
- Azúcar glass1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Mora azul20 Unidades
- Durazno1 Unidad
- Kiwi1 Unidad
- Crema250 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Azucar25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Pera1 Unidad
- Frambuesas10 Unidades
- Mandarina5 Gajo
- Zarzamoras5 k
Conversión
Gr. 5,000 Onza(s) 176.37 Libra(s) 11.02 - Fresas5 Unidades
Preparación de la Receta
- Crema pastelera
- Coloque en una cacerola la leche, la mitad de azúcar y perfume con el interior de la vaina de vainilla, cocine a fuego medio hasta que rompa hervor.
- En un bowl coloque las yemas con el resto de azúcar y la fécula de maíz, mezcle con un globo y luego bata hasta blanquear las yemas.
- Una vez que la leche rompió hervor, incorpore una pequeña parte sobre las yemas para temperar, o sea, igualar la temperatura y que las yemas no se cocinen, mezcle con el globo y luego vuelque las yemas sobre la leche, lleve nuevamente a fuego máximo mientras mezcla continuamente hasta que espese. Logrado el punto deseado retire del fuego y agregue la mantequilla, mezcle hasta obtener una preparación homogénea.
- Sobre una placa con papel siliconado vuelque la crema pastelera, coloque encima otra hoja de papel y aplaste suavemente con la palma de las manos. Reserve en la heladera.
- Merengue
- En el bowl de la batidora coloque las claras junto con el cremor tártaro, bata a velocidad minima y cuando las claras comiencen a montarse incorpore de a poco el azúcar, siga batiendo a velocidad máxima hasta montarlas por completo.
- Tamice el azúcar glass.
- Una vez obtenido el merengue incorpore de a poco el azúcar glass, mezcle con una espátula de goma de manera envolvente.
- Sobre una placa con papel siliconado vuelque el merengue y con una espátula plana de forma de montaña con pico redondeado.
- Precaliente el horno a 180°C durante 30 minutos, luego abra la puerta del horno, apague el fuego y coloque dentro el merengue, cierre la puerta del horno y deje que el merengue se seque durante aproximadamente 6 a 8 horas, o precaliente el horno a 100°C y cocínelo durante 45 minutos.
- Armado
- En el bowl de la batidora coloque la crema junto con el azúcar, perfume con el interior de una vaina de vainilla o esencia de vainilla y bata hasta montarla.
- Una vez seco el merengue ahuéquelo en diferentes partes y con mucho cuidado con una cucharita parisién.
- Una vez fría la crema pastelera únala con la crema batida y mezcle de forma envolvente, coloque la crema dentro de una manga y rellene los huecos del merengue, luego decore los huecos con las diferentes frutas.
- Presentación
- Presente la pavlova con frutas exóticas en una fuente.