50 Min
Pavlova de Cacao y Cerezas
Aprende a preparar esta receta de Pavlova de Cacao y Cerezas, de la mano de Blanca Mayandia por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Cerezas para decorar100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chocolate 85%80 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Nata para montar120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Merengue seco de cacao
- Almidón de Maíz10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Azucar400 grs
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Cacao puro en polvo60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Claras de huevo frescas250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Vinagre Blanco1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Relleno de cerezas
- Azucar2 cda
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Confitura de cerezas80 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Nata para montar300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Queso mascarpone300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Merengue
- Precalentar el horno a 120ºC.
- Poner las claras en un bol y empezar a montar a velocidad media.
- Cuando hayan espumado, añadir la mitad del azúcar y continuamos montando.
- Tras incorporarlo bien, añadir la otra mitad del azúcar y el vinagre blanco hasta obtener una consistencia bien firme.
- Mezclar el cacao y la harina de maíz y los tamizamos sobre el merengue.
- Incorporar con movimientos envolventes.
- Dibujar en un papel de horno dos círculos de unos 25 cm.
- Dar la vuelta al papel y repartir el merengue utilizando los dibujos de guía.
- Podemos hacerlo con una cuchara o con manga pastelera.
- Bajar el horno a 100ºC y hornear a 1 h y 45 minutos aproximadamente.
- Apagar el horno y abrir un poco la puerta.
- Dejar el merengue dentro hasta que se enfríe totalmente.
- Relleno de cerezas
- En un bol poner el mascarpone y batir con varillas junto al azúcar y la confitura.
- Semi montamos la nata y la incorporamos a la crema anterior.
- Reservar en un bol o en manga pastelera.
- Armado
- Calentar los 120 gramos de nata, cuando haya hervido, apagar el fuego y añadir el chocolate troceado.
- En un plato de presentación poner una capa de merengue seco, crema de cerezas, otra capa de merengue seco y terminar con crema de cerezas.
- Poner unos hilos de salsa de chocolate y decorar con cerezas congeladas o cualquier otro fruto rojo.