120 Min
Pavlova Cocada y Frutos Rojos
Aprende a preparar esta receta de Pavlova Cocada y Frutos Rojos, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Azucar500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Claras de huevo250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Crema de coco
- Coco400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Coco en escamasc/n
- Harina de trigo40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Semillas de Amapola2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Decoración
- Flores comestiblesc/n
- Mentac/n
- Mix de frutos rojosc/n
- Relleno
- Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Coco rallado150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevo1 unidad
- Lima ralladac/n
- Manteca500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Vaina de vainilla1/2 Unidad
- Yemas4 Unidades
Preparación de la Receta
- A baño maría disolver claras y azúcar revolviendo con batidor de alambre.
- Llevar a batidora con globo y trabajar a máxima velocidad hasta que se forme un merengue de picos firmes y baje la temperatura.
- Tamizar harina y mezclar con coco rallado y semillas de amapola.
- Añadir al merengue y batir nuevamente hasta unificar y enfriar la mezcla.
- Colocar en manga con pico liso grueso.
- Hacer un espiral dándole forma de círculo (22 cm) y completar los laterales con porciones de la preparación hechas con cuchara de helado grande.
- Espolvorear con coco en escamas y llevar a horno a 140° C por 1 hora.
- Crema de coco
- Hacer un almíbar con el azúcar y agua hasta 118° C (bolita blanda).
- En batidora con globo batir a velocidad media yemas y huevo.
- Ir agregando el almíbar en forma de hilo hasta que se enfríe y sin dejar de batir añadir manteca en cubos hasta integrar.
- Retirar de la batidora, agregar coco rallado, ralladura de lima, pulpa de ½ vaina de vainilla y colocar en manga con pico liso.
- Armado
- Colocar en el centro de la pavlova copos de crema de coco y agregar por encima frutillas en cuartos, uvas rosadas en mitades, lychees, arándanos y semillas de granada.
- Terminar con flores comestibles.