Pavita y Salsa Gravy

Preparación de la Receta

• Limpiar la pavita, quitar los menudos de la cavidad y reservarlos.
• Condimentar con sal y pimienta.
• En un bol mezclar la mantequilla a temperatura ambiente, tomillo y orégano picado, ralladura de limón y naranja.
• Agregar un chorrito de aceite de oliva.
• Con las manos, despegar la piel de la pavita de la carne, tratando de no romper la piel. Ir despegando la carne de las pechugas, los muslos, las patas y la espalda.
• Rellenar ese espacio entre la piel y la carne con la mantequilla a temperatura ambiente y con las fetas de panceta.
• Embadurnar con mantequilla por fuera también.
• Rellenar el pavo en su cavidad con la cebolla en octavos, la manzana en cuartos y panceta picada.
• En una fuente para horno, armar un colchón con los vegetales del gravy : zanahoria, puerro, apio en cubos y media cabeza de ajo.
• Agregar los menudos a la fuente y ubicar el pavo sobre los vegetales y menudencias.
• Agregar jugo de naranja y pintar un poco la pavita.
• Llevar a horno a 180 °C por aproximadamente 2hs.
• Pintar el pavo con jugo de cocción y mientras se cocina.
• Media hora antes de que esté listo, pintarlo con la miel diluída con un poco de jugo de cocción y dejar dorar bien.
• Retirar del horno y dejar reposar 30 minutos tapada con papel aluminio.

• Salsa
• Llevar el liquido de cocción, junto con los vegetales y las menudencias (la cebolla y la manzana que estaban adentro también) a una olla al fuego.
• Dejar reducir unos minutos y voy retirando el exceso de grasa de la superficie.
• Agregar harina mezclar bien sin que se formen grumos y una vez que tome cuerpo apagar el fuego colar y reservar.
• Servir la pavita acompañada de la salsa.