Pavita con salsa de pimiento rojo y taquitos

Preparación de la Receta

• Elimine la piel y los excesos de grasa de la pechuga.
• Condimente la pechuga con sal, pimienta y envuelva con la panceta.
• En una sartén con aceite de oliva dore la pechuga por todas sus caras.
• Elimine el exceso de grasa de la sartén y continúe la cocción en el horno.
• Corte en rebanadas antes de servir.

• Taquitos
• Corte las zanahorias, el apio y la cebolla en trozos
• En una cacerola con abundante agua salada disponga la pata y muslo, la zanahoria, la cebolla, el jalapeño, el apio y los tomates secos.
• Cocine sobre fuego bajo durante 2 horas.
• Reserve el caldo para la salsa y desmenuce la carne de la pavita.
• Disponga un poco de carne desmenuzada en el centro de una tortilla, enrolle y cierre con un escarbadientes.
• Fría en abundante aceite caliente hasta que las tortillas se doren.
• Escurra sobre papel absorbente y corte al medio a sesgo.

• Salsa
• Pique la cebolla y el ajo.
• Pique groseramente el pimiento y el jalapeño.
• En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo, el pimiento y el jalapeño.
• Añada 1/2 litro del caldo reservado, la sal, el cilantro y cocine durante 10 minutos.
• Procese la salsa y pase por un tamiz de malla fina.

• Guarnición
• Pele el ajo y corte en láminas.
• Separe las hojas de repollo y reserve.
• En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
• Agregue las hojas de repollo y saltee.

• Presentación
• Sirva un poco de salsa en el fondo del plato, en el centro la guarnición, encima los taquitos, al rededor la pavita.
• Decore con hojas de cilantro.