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Paupiette de mollejas braseadas al champagne
Aprende a preparar esta receta de Paupiette de mollejas braseadas al champagne, de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Champagne3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Vinagre de vino1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mollejas blanqueadas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Pata de chancho cocida1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Aceite Neutro3 cdas.
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Repollo blanco1/2 Unidad
- Crepinettes1 Unidades
- Acelga15 Hojas
- Guarnición aromática
- Cebolla1 Unidad
- Apio3 Ramas
- Aceite Neutro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria1 Unidad
Preparación de la Receta
- Retire la piel y la grasa de las mollejas cocidas y luego corte en pequeños cuadraditos.
- Corte en pequeños cuadraditos la pata de chancho.
- Corte el repollo blanco en fina juliana.
- Lave bien las hojas de acelga, escurre y seque.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el repollo durante 5 minutos, agregue luego 1 taza de champagne, tape la sartén y deje evaporar, una vez evaporado agregue una taza mas, tape y deje evaporar nuevamente, repita el procedimiento con el resto de champagne.
- En una sartén caliente con una cucharada de aceite neutro saltee las hojas de acelga junto con una cucharada de manteca, condimente con sal y pimienta. Retire, escurra y pique.
- Guarnición aromática
- Pele la cebolla junto con la zanahoria y corte en brunoise.
- Lave las ramas de apio y corte en brunoise.
- En una sartén caliente con aceite neutro saltee las verduras.
- Armado
- En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite neutro y la manteca restante dore la molleja, una vez dorada de un lado, de vuelta y en ese momento agregue la pata de chancho, cocine hasta dorar.
- Una vez salteada las verduras de la guarnición incorpórelas a la sartén de la carne junto con la acelga, mezcle y saltee durante 5 minutos. sazone con sal, pimienta y vinagre de vino. Retire y deje enfriar.
- Estire la crepinette y corte en cuadrados. Coloque en el centro de cada cuadrado una porción del relleno, envuelva y coloque cada paquetito sobre el repollo, cubra la sartén con papel aluminio y cocine en horno precalentado durante 45 minutos.
- Presentación
- Sirva un paquetito de Paupiette de mollejas braseadas y acompañe con el repollo.