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Pato con papas como en el sudoeste francés
Aprende a preparar esta receta de Pato con papas como en el sudoeste francés, de la mano de Ada Concaro por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Ajo1 Diente
- Grasa de pato1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal gruesaCantidad necesaria
- Tomillo1 Rama
- Galletones
- Harina1 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Guarnición
- Papas2 Unidades
- SalA gusto
- Tomillo rama pequeña1 Unidad
- Grasa de pato2 cdas.
- Ajo1 Diente
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Cognac30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - SalA gusto
- Fondo de pato500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Varios
- Cognac
Preparación de la Receta
- Emprolije los bordes del magret.
- Disponga en una platina y cubra con sal gruesa y deje macerar.
- En una cacerola derrita la grasa a fuego bajo.
- Agregue el magret, el tomillo, el ajo y el vino.
- Cocine a fuego bajo durante 2 horas.
- Pase el magret con un poco de grasa a una sartén y dore sobre el fuego.
- Lleve al horno y termine la cocción.
- Salsa
- En una cacerola reduzca el fondo de pato a 1/4 de su volumen.
- Aromatice con el cognac.
- Rectifique la sazón.
- Guarnición
- Desgrane el tomillo.
- Pique finamente el ajo y el perejil.
- Pique groseramente los hongos.
- Pele las papas y corte en rodajas de 1 centímetro.
- En una sartén con grasa de pato saltee las papas por ambas caras.
- Condimente con sal.
- Añada los hongos, sal y aromatice con las hierbas y el ajo.
- Presentación
- En el centro del plato sirva las papas con los hongos, encima el magret.
- Rocíe con la salsa y cognac.