180 Min
Paté de higados
Aprende a preparar esta receta de Paté de higados, de la mano de Julieta Oriolo y Felicitas Pizarro por elGourmet
Ingredientes
10- Hongos secos hidratados50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Hígado de pollo250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Crema 200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolla de verdeo2 Unidades
- Higado de res250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - MantecaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Mostaza1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vermut100 Centímetros cúbicos
- PimientaCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Ají molido1 Cucharadita
- Panceta ahumada100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Puerro1 Unidad
- Pan de campo1 Unidad
- Relish de pepinoCantidad necesaria
- Mostaza casera
- Semillas de mostaza hidratadas1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Castañas de cajú hidratadas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - AguaCantidad necesaria
- Vinagre de manzana1/3 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cúrcuma1 Cucharadita
- Azúcar mascabo1/4 de taza
Preparación de la Receta
- Limpiar muy bien los hígados. Cortarlos en cubos y saltearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva y manteca. Deben quedar cocidos pero un poco rosa por dentro.
- Desglasar con el vermut.
- Agregar el puerro picado y la panceta ahumada en cubos cocinar por 5 minutos.
- Agregar los hongos y un poco del liquido donde fueron hidratados Condimentar con sal, pimienta, mostaza y ají molido.
- Llevar la preparación a una licuadora o mixer. Agregar crema y procesar.
- Colocar en recipiente que pueda llevarse a frío y dejar enfriar.
- Hidratar las semillas de mostaza desde la noche anterior. Colar y reservar.
- Hidratar las castañas de cajú por 8 horas, colar y procesar con mixer y un poco de agua hasta tener una crema.
- Procesar las semillas de mostaza, el vinagre, la cúrcuma y el azúcar.
- Agregar la pasta de castañas ( de a poco) y licuar hasta tener una textura lisa.
- Para el armado
- Cortar rodajas de un pan de campo, rociar con aceite de oliva y tostar.
- Untar sobre cada rodaja un poco de mostaza y acomodar una quenelle grande de paté sobre cada una.
- Terminar con relish de pepino por encima.