30 Min
Paté de hígado y riñones
Aprende a preparar esta receta de Paté de hígado y riñones, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebolla de verdeo3 Unidades
- Cognac50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Caldo De Pollo100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Hígado de pollo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Riñón de ternera200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Echalottes3 Unidades
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Puerros3 Unidades
- Chips de batata
- Batatas2 Unidades
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Guarnición
- Escarola25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Rúcula25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Achicoria25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Almendras peladas y tostadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Tomates cherry50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Tostadas
- Baguette1 Unidad
- Aceite De Oliva40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Vinagreta
- Aceite Neutro50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Vinagre de jerez50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Polvo de Almendras80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Sal y PimientaA gusto
- Almendras Tostadas20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite De Oliva120 cc
Conversión
Taza(s) 0.80 Pocillo(s) 1.20 Vaso(s) 0.60 Jarrito(s) 0.48 Cucharada(s) 8 Cucharada(s) de té 24 Cucharon(es) 0.46 Litro(s) 0.12
Preparación de la Receta
- Desgrase el riñón y corte en cubos.
- Pele y pique el echalotte.
- Pele y corte el ajo en láminas.
- Lave el puerro y la cebolla de verdeo, corte a la mitad y en láminas.
- En una sartén con aceite de oliva coloque el riñón, retire el jugo de cocción y añada los hígados de pollo.
- Agregue las cebollas de verdeo, el puerro, el echalotte, el ajo y condimente con sal y pimienta a gusto.
- Añada el caldo de pollo.
- Flambee con coñac, deje evaporar el alcohol. Cocine durante 8 minutos. Retire.
- En un procesador coloque la preparación y procese, añada la manteca y vuelva a procesar hasta lograr una consistencia cremosa.
- En un bowl coloque el paté bien extendido, tape con papel film. Lleve al freezer para enfriar.
- Chips de batata
- Lave las batatas y corte en láminas con una mandolina.
- En una olla con abundante aceite caliente coloque las láminas de batata a freír. Deje dorar y retire sobre papel absorbente.
- Tostadas
- Corte la baguette en rodajas.
- En una placa para horno coloque las rodajas de pan y rocíe con aceite de oliva.
- Precaliente el horno a 160º.
- Lleve al horno y cocine hasta tostar. Retire y reserve.
- Vinagreta
- Pique las almendras previamente peladas y tostadas.
- En un bowl coloque polvo de almendras, aceite neutro, vinagre de jerez y almendras tostadas. Condimente con sal y pimienta, mezcle con batidor de alambre y agregue un poco más de vinagre de jerez y el aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar.
- Guarnición
- Corte con las manos la rúcula, la escarola y la achicoria.
- Corte los tomates cherry a la mitad.
- En un bowl coloque la mezcla de lechugas, los tomates y las almendras. Condimente con la vinagreta.
- Presentación
- En un plato acomode la ensalada, con las tostadas untadas con paté y los chips de batata. Rocíe con la vinagreta.