30 Min
Paté de ave
Aprende a preparar esta receta de Paté de ave, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Paté
- Tomillo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Hongos secos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Hígado de pollo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalA gusto
- Cebolla1/2 Unidad
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Pechuga de pollo1 Unidad
- Echalotte1 Unidad
- Laurel1 Hoja
- Salsa TabascoA gusto
- Consomé oscuro de aveCantidad necesaria
- Panceta salada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Fondo de ave oscuro100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - PimientaA gusto
- Gelatina sin sabor20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - AjoA gusto
- Varios
- Manteca
- Pistachos
- Consomé de ave
Preparación de la Receta
- Corte la cebolla y la échalote en emancée.
- Hidrate la gelatina durante 5 minutos en consomé oscuro de ave frío, funda en una cacerola a fuego bajo y reserve.
- Corte la pechuga en cubos regulares.
- Limpie y troce los hígados.
- Pique finamente el ajo y la panceta.
- Hidrate los hongos en vino blanco.
- Saltee la cebolla y la échalote.
- Incorpore la pechuga, el hígado de pollo y deje cocinar unos minutos.
- Condimente con sal, pimienta, salsa Tabasco, el ajo y la panceta.
- Agregue los hongos hidratados, laurel, tomillo y saltee unos minutos más.
- Vierta el vino, el fondo oscuro y deje evaporar el alcohol.
- Por último añada la mitad de la crema de leche y deje reducir.
- Procese y pase por un tamiz de malla fina.
- Mezcle con la mitad de crema de leche y la gelatina.
- Vuelque dentro de un molde descartable y deje enfriar en la heladera durante 3 horas.
- Presentación
- Tome una porción de paté y desarme con un tenedor, mezcle con manteca hasta forma una manteca compuesta y agregue pistachos picados groseramente.
- Unte una tostada y acomode encima una quenefa de paté.
- Salsee con consomé y salpique con pistachos molidos.