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Pastiera napoletana (Torta napolitana de ricotta y trigo)
Pastiera napoletana (Torta napolitana de ricotta y trigo)
Aprende a preparar esta receta de Pastiera napoletana (Torta napolitana de ricotta y trigo), por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Masa
Trabaje la
harina
con la grasa hasta obtener una mezcla granulada.
Incorpore el azúcar, las yemas y termine de mezclar hasta formar una masa homogénea.
Forme un bollo, cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
Trigo
Remoje el trigo en agua fría durante 1 a 2 días cambiando el agua de tanto en tanto hasta que ésta quede transparente.
En una
cacerola
disponga la leche, la grasa, el azúcar, la vainilla, la cáscara de
naranja
y el trigo.
Lleve sobre fuego bajo y deje cocinar hasta que el líquido se consuma completamente.
Deje enfriar el trigo en la
cacerola
.
Relleno
Corte las frutas abrillantadas en cubos pequeños.
Pase la ricotta un
tamiz
y disponga en un bowl.
Agregue el azúcar y mezcle bien durante 6 a 7 minutos con una cuchara de madera.
Incorpore las yemas y mezcle bien.
Aromatice con el agua de azahar y la canela.
Integre el trigo, la fruta abrillantada y mezcle bien.
Bata las claras a nieve e incorpore a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Armado
Estire 2/3 de la masa hasta obtener un disco fino y forre un molde para tarta de 24 cm diámetro y 4 cm de alto.
Estire el resto de masa y corte tiras de 2 cm de ancho.
Vierta el relleno sobre la masa y encima forme un enrejado con las tiras de masa.
Cocine en el horno precalentado a 160/170º C hasta que se vea dorada.
Presentación
Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.
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