Pastiera napoletana (Torta napolitana de ricotta y trigo)

Preparación de la Receta

• Masa
• Trabaje la harina con la grasa hasta obtener una mezcla granulada.
• Incorpore el azúcar, las yemas y termine de mezclar hasta formar una masa homogénea.
• Forme un bollo, cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.

• Trigo
• Remoje el trigo en agua fría durante 1 a 2 días cambiando el agua de tanto en tanto hasta que ésta quede transparente.
• En una cacerola disponga la leche, la grasa, el azúcar, la vainilla, la cáscara de naranja y el trigo.
• Lleve sobre fuego bajo y deje cocinar hasta que el líquido se consuma completamente.
• Deje enfriar el trigo en la cacerola.

• Relleno
• Corte las frutas abrillantadas en cubos pequeños.
• Pase la ricotta un tamiz y disponga en un bowl.
• Agregue el azúcar y mezcle bien durante 6 a 7 minutos con una cuchara de madera.
• Incorpore las yemas y mezcle bien.
• Aromatice con el agua de azahar y la canela.
• Integre el trigo, la fruta abrillantada y mezcle bien.
• Bata las claras a nieve e incorpore a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

• Armado
• Estire 2/3 de la masa hasta obtener un disco fino y forre un molde para tarta de 24 cm diámetro y 4 cm de alto.
• Estire el resto de masa y corte tiras de 2 cm de ancho.
• Vierta el relleno sobre la masa y encima forme un enrejado con las tiras de masa.
• Cocine en el horno precalentado a 160/170º C hasta que se vea dorada.

• Presentación
• Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.