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Pastiera napoletana (Torta napolitana de ricotta y trigo)
Aprende a preparar esta receta de Pastiera napoletana (Torta napolitana de ricotta y trigo), de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
12- Masa
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Grasa animal200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yemas de huevo4 Unidades
- Relleno
- Canela En PolvoA gusto
- Azucar170 grs.
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 6 Libra(s) 0.37 - Yemas de huevo3 Unidades
- Ricotta240 g
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Agua de azaharA gusto
- Claras de huevo3 Unidades
- Fruta abrillantada60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Trigo
- Leche350 cc
Conversión
Taza(s) 2.33 Pocillo(s) 3.50 Vaso(s) 1.75 Jarrito(s) 1.40 Cucharada(s) 23.33 Cucharada(s) de té 70 Cucharon(es) 1.35 Litro(s) 0.35 - Grasa animal1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Esencia De VainillaA gusto
- Cascara de naranja1/2 Unidad
- Trigo entero pelado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Masa
- Trabaje la harina con la grasa hasta obtener una mezcla granulada.
- Incorpore el azúcar, las yemas y termine de mezclar hasta formar una masa homogénea.
- Forme un bollo, cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Trigo
- Remoje el trigo en agua fría durante 1 a 2 días cambiando el agua de tanto en tanto hasta que ésta quede transparente.
- En una cacerola disponga la leche, la grasa, el azúcar, la vainilla, la cáscara de naranja y el trigo.
- Lleve sobre fuego bajo y deje cocinar hasta que el líquido se consuma completamente.
- Deje enfriar el trigo en la cacerola
- Relleno
- Corte las frutas abrillantadas en cubos pequeños.
- Pase la ricotta un tamiz y disponga en un bowl.
- Agregue el azúcar y mezcle bien durante 6 a 7 minutos con una cuchara de madera
- Incorpore las yemas y mezcle bien.
- Aromatice con el agua de azahar y la canela.
- Integre el trigo, la fruta abrillantada y mezcle bien.
- Bata las claras a nieve e incorpore a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
- Armado
- Estire 2/3 de la masa hasta obtener un disco fino y forre un molde para tarta de 24 cm diámetro y 4 cm de alto.
- Estire el resto de masa y corte tiras de 2 cm de ancho.
- Vierta el relleno sobre la masa y encima forme un enrejado con las tiras de masa.
- Cocine en el horno precalentado a 160/170º C hasta que se vea dorada.
- Presentación
- Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.