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Pastel Semidesnudo
Aprende a preparar esta receta de Pastel Semidesnudo, de la mano de Isabel Vermal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
30- Crema inglesa
- Leche160 cc
Conversión
Taza(s) 1.07 Pocillo(s) 1.60 Vaso(s) 0.80 Jarrito(s) 0.64 Cucharada(s) 10.67 Cucharada(s) de té 32 Cucharon(es) 0.62 Litro(s) 0.16 - Azucar160 Gramos
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Yema de huevo120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Crema muselina
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Azucar40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Esencia De Vainilla1 Chorrito
- Fécula45 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Harina9 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.32 Libra(s) 0.02 - Mantequilla25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Yema60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Masa
- Ralladura de naranjaCantidad deseada
- Huevos300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar225 grs.
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Harina225 g
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Mantequilla225 g
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Polvo para hornear1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Esencia De Vainilla1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Merengue italiano
- Azucar110 grs.
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Claras25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Mantequilla pomada650 g
Conversión
Kg. 0.65 Onza(s) 22.93 Libra(s) 1.43
Preparación de la Receta
- Masa
- En un tazón, mezclar la mantequilla pomada con la azúcar hasta cremar.
- Agregar los huevos, la esencia de vainilla y ralladura de naranja a gusto. Trabajar con un batidor de alambre.
- Incorporar la harina y el polvo para hornear tamizados. Colocar la masa en una manga y hacer aros individuales del diámetro deseado.
- Llevar al horno y cocinar a 180 °C durante 12 minutos.
- Crema muselina
- En una olla, calentar la leche. Mientras tanto, mezclar en un tazón el azúcar, las yemas, la harina y la fécula.
- Cuando la leche esté caliente, volcarla en el tazón. Mezclar y devolver toda esta mezcla al fuego. Cocinar hasta obtener una consistencia espesa.
- Enfriar en un baño maría invertido e incorporar la esencia de vainilla y la mantequilla. Reservar.
- Crema inglesa
- En una olla, calentar la leche. En un tazón, mezclar las yemas con el azúcar.
- Cuando la leche esté caliente, volcarla en el tazón. Integrar bien y devolver al fuego. Trabajar con un batidor de alambre hasta obtener el punto deseado.
- Enfriar en un baño maría invertido. Reservar.
- Merengue italiano
- Con el azúcar y un chorro de agua, hacer un almíbar a 118 °C.
- En un tazón, montar las claras con batidora eléctrica. Cuando el almíbar esté listo, volcarlo en el tazón y trabajar hasta enfriar. Añadir la mantequilla pomada.
- Mezclar la crema inglesa y la crema muselina. Luego incorporar en el merengue italiano con mantequilla.
- Armado
- Colocar sobre una base de cartón cuyo perímetro sea 1 cm más chico que el disco de biscuit. Y, sobre una capa de muselina, colocar un disco de biscuit.
- Agregar una capa de muselina y otro disco por encima. Colocar otra capa de muselina y luego otro disco de biscuit.
- Colocar un poco de muselina alrededor de la pila de los 3 discos, retirando los excesos con una espátula -en algunas partes debe verse la masa y en otras la cobertura-.
- Terminar con la decoración del pastel.
- Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
- Para la ralladura de naranja, evita emplear la parte blanca que es amarga. En cambio, utiliza solamente la capa superior de la cáscara, de color brillante.
- Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.