80 Min
Pastel Príncipe Alberto
Aprende a preparar esta receta de Pastel Príncipe Alberto, de la mano de Zahie Tellez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Armado
- Fresasc/n A gusto
- Cafe expresoc/n A gusto
- Granillo de coloresc/n A gusto
- Bizcocho
- Azucar120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Esencia De Vainilla1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Huevo4 Unidades
- Mousse de Chocolate
- Agua180 Gramos
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Agua frìac/n A gusto
- Agua Calientec/n A gusto
- Almendras picadas1/2 ta
- Avellanas Picadas1/2 ta
- Azucar100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chocolate fundido160 Gramos
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Crema Batida600 Gramos
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Yemas de huevo10 Unidades
- Grenetina1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Para el bizcocho
- Batir huevo, azúcar y vainilla hasta que doble su tamaño, agregar harina previamente cernida e integrar de manera envolvente
- Colocar el batido del bizcocho dividido en 3 moldes redondos, llevar al horno a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente o hasta que esté bien cocido
- Para el mousse de chocolate
- Colocar las yemas en una batidora, comenzar a batir hasta que cambien de color y doblen su tamaño, por otro lado, en un coludo hacer un jarabe con el agua y el azúcar hasta que el azúcar este disuelta, agregar a las yemas y seguir integrando.
- Agregar el chocolate fundido a la preparación de las yemas, continuar batiendo hasta integrar.
- Hidratar la grenetina con agua fría, una vez hidratada agregar agua caliente para derretir, agregar la grenetina a la mezcla de las yemas, integrar
- Mezclar la crema montada con la mezcla de las yemas de manera envolvente hasta tener todo integrado en su totalidad, reservar
- Dividir la mezcla en 2, colocar avellanas y almendras en una de las preparaciones y reservar
- Colocar uno de los bizcochos en un aro de repostería con un acetato
- Bañar el bizcocho con café, colocar un poco de la mousse con avellanas y almendras, colocar otro de los bizcochos, repetir la acción del café y nuevamente agregar mousse con avellanas y almendras, colocar el ultimo bizcocho, mojar con café y terminar con mousse simple
- Llevar a refrigerar hasta que la cobertura este sólida
- Decorar el pastel con el restante de la mousse, fresas y granillo de colores.