90 Min
Pastel Mousse de Dulce De Leche
Aprende a preparar esta receta de Pastel Mousse de Dulce De Leche, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Genoise de maníes
- Azúcar orgánico120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Huevos4 Unidades
- Harina120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Mantequilla30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Maníes tostados molidos60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Mousse de dulce de leche
- Coñac2 cdas.
- Azucar90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Huevos2 Unidades
- Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Agua70 cc
Conversión
Taza(s) 0.47 Pocillo(s) 0.70 Vaso(s) 0.35 Jarrito(s) 0.28 Cucharada(s) 4.67 Cucharada(s) de té 14 Cucharon(es) 0.27 Litro(s) 0.07 - Gelatina sin sabor14 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.49 Libra(s) 0.03 - Dulce de leche heladero200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Jalea abrillantadoraCantidad necesaria
- Crema de leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Yema de huevo5 Unidades
Preparación de la Receta
- Para la Genoise
- batir los huevos y el azú
- Car sobre baño maría hasta llegar a los 40 ºC
- Retirar del baño y continuar batiendo hasta alcanzar el punto letra.
- Tamizar la harina
- Añadirla con movimientos suaves y envolventes al batido de huevos
- Finalmente incorporar los maníes y la mantequilla con una espátula.
- Engrasar con mantequilla 2 moldes redondos de 20 cm de diámetro y de 2 cm de alto
- Volcar la preparación en los moldes.
- Hornear a 180 ºC entre 15 y 20 minutos
- Retirar y pincelar con rum
- Luego enfriar sobre rejilla
- Envolver en película de PVC y reservar.
- Para la mousse
- batir en un tazó
- N las yemas con los huevos y 1 pizca del azúcar.
- En una olla, colocar el resto del azúcar con el agua y hacer un almíbar a 120 ºC.
- Volcar sobre el batido y continuar batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.
- Hidratar la gelatina con los 70 cc de agua y fundir a baño maría
- En otro tazón, mezclar la crema con el dulce de leche y el coñac
- Batir a ¾ punto.
- Unir ambas preparaciones con movimientos envolventes.
- Para el armado
- Cortar la genoise en dos capas parejas
- Recortar el diámetro a 20 cm
- Revestir un aro de 22 cm de diámetro y 4 cm de lado con una cinta de acetato.
- Colocar una base de masa, la mitad de la mousse, luego una segunda capa de masa y por último la mousse restante
- Alisar y enfriar.
- Cubrir la superficie con jalea abrillantadora en frío y pinceladas de dulce de leche heladero.
- A la hora de cocinar el pastel, asegúrate de contar con los utensilios básicos necesarios.
- Recuerda que siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
- Para má
- S recetas tan deliciosas como ésta, no te pierdas el programa "Los Clásicos de Gross".