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Pastel de pollo y estragón
Aprende a preparar esta receta de Pastel de pollo y estragón, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Ensalada
- Vinagre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- EstragónA gusto
- Mezclum de Hojas Verdes200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Masa
- Harina de Maíz80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos2 Unidades
- SalUna pizca
- Manteca fría200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua frìaCantidad necesaria
- Relleno
- Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Carne de pollo (cuartos traseros)1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Papa1 Unidad
- Manzana verde1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - EstragónA gusto
- Hongos Portobello500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Caldo De Ave30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Puerros2 Unidades
Preparación de la Receta
- Masa
- Corte la manteca en cubos y reserve en la heladera.
- Bata ligeramente los huevos con la sal.
- Procese la harina con la harina de maíz y la manteca hasta obtener una masa granulada.
- Incorpore los huevos y termine de procese hasta unir los ingredientes.
- Agregue agua fría de ser necesario.
- Forme un bollo con las manos, envuelva con un film y lleve a la heladera durante 2 horas.
- Estire las 3/4 partes de masa hasta alcanzar 3 mm de espesor, forre un molde para cuadrado de 28 cm de lado, previamente enmantecado y enharinado y lleve nuevamente a la heladera durante 1 hora más.
- Estire el resto de masa y reserve en la heladera.
- Relleno
- Corte la carne de pollo en cubos pequeños.
- Pique el puerro y la cebolla
- Corte los hongos en láminas.
- Pele la papa, la manzana y corte en cubos pequeños.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la carne de pollo hasta que cambie de color y reserve.
- Agregue más aceite a la sartén y saltee el puerro con la cebolla.
- Incorpore la papa, sal, pimienta, los hongos, la manzana y deje cocinar durante 5 minutos.
- Añada el vino y deje evaporar el alcohol.
- Integre el caldo, el estragón, el pollo reservado, la crema de leche y deje reducir 10 minutos.
- Deje enfriar antes de utilizar.
- Armado y cocción final
- Vierta el relleno dentro del molde con la masa.
- Cubra con la masa reservada y selle los bordes.
- Pincele la superficie con huevo batido, pinche la masa en varios puntos y espolvoree con harina de maíz.
- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos.
- Baje la temperatura del horno a 170/180º C durante 25 minutos más aproximadamente.
- Deje reposar durante 10 minutos antes de cortar.
- Ensalada
- En un bowl emulsione el aceite con la sal, la pimienta, el vinagre y estragón.
- Aderece las hojas verdes.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de pastel y de lado una porción de ensalada.