30 Min
Pastel de pollo
Aprende a preparar esta receta de Pastel de pollo, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ensalada de berro con vinagreta
- Sal y pimienta negra
- Jugo de Limón30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Berro120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Aceite De Oliva90 cc
Conversión
Taza(s) 0.60 Pocillo(s) 0.90 Vaso(s) 0.45 Jarrito(s) 0.36 Cucharada(s) 6 Cucharada(s) de té 18 Cucharon(es) 0.35 Litro(s) 0.09 - Mantequilla de alcaparras
- Sal y pimienta negra
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Caldo De Pollo50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Pasas de uva rubias20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Alcaparras40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Vino Blanco1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Masa
- Manteca125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Sal1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - AguaCantidad necesaria
- Harina de trigo500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Yemas4 Unidades
- Azucar3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca vegetal175 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.17 Libra(s) 0.39 - Relleno
- Sal y pimienta negra
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimiento rojo1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Papelón2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pasas de uva negras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vino Tinto1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pechuga de pollo1 1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Alcaparras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla de verdeo40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Cebolla80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Tomate cortado2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Vinagre de jerez1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceitunas rellenas
- Puerro50 Cantidad necesaria
- Ají molido1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa Inglesa1 cdas.
- Hierbas fritas
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Albahaca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Perejil30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07
Preparación de la Receta
- Masa
- En un procesador muela el azúcar.
- En un bowl coloque la harina, la manteca y la manteca vegetal blanda, mezcle con la punta de los dedos, agregue el azúcar, la sal y las yemas de a una.
- Agregue la cantidad de agua necesaria. Una la masa sin amasar y deje descansar.
- Relleno
- Corte la pechuga de pollo en cubos pequeños.
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Pele y pique los ajos.
- Corte el puerro en láminas finas.
- Pique el ciboulette.
- Corte la cebolla de verdeo en láminas finas.
- Corte el pimiento rojo al medio, retire la parte blanca y las semillas, corte en cubos pequeños.
- Desmenuce el papelón.
- Pique las aceitunas y las pasas de uva.
- Corte los tomates al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el pollo.
- Agregue la cebolla, el puerro, la cebolla de verdeo, ciboulette, las alcaparras, el tomate, el pimiento rojo, las aceitunas, las pasas de uva, papelón, la salsa inglesa, el ajo, el vino tinto dulce, el vinagre de jerez, la sal y la pimienta.
- Cocine a fuego bajo.
- Armado
- Tome la masa, coloque sobre la mesada previamente enharinada, cubra con papel film y estire con ayuda de un palo de amasar.
- Retire el film y corte con un corta pastas, forre un molde previamente enmantecado y enharinado con la masa.
- Coloque dentro el relleno y cubra con otra porción de masa siguiendo el procedimiento anterior.
- Presione bien los bordes y corte con un cuchillo el exceso de masa.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve al horno hasta dorar. Retire y deje reposar.
- Mantequilla de alcaparras
- En una sartén con manteca, agregue las alcaparras, las pasas de uva, desglace con vino, deje evaporar el alcohol y añada el caldo, sal y la pimienta.
- Deje reducir 1/3 del líquido a fuego bajo.
- En un procesador coloque la preparación y procese para lograr una crema rústica.
- Retire y reserve.
- Ensalada de berro con vinagreta
- En un bowl pequeño coloque jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar.
- Lave el berro y mezcle con la vinagreta.
- Hierbas fritas
- Lave y seque el perejil y la albahaca.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría el perejil y la albahaca, retire sobre papel absorbente.
- Presentación
- En un plato desmolde el pastel de pollo, agregue la ensalada de berro con vinagreta y la mantequilla de alcaparras.
- Decore con las hierbas fritas.