Pele las papas y con una mandolina corte en finas láminas.
Derrita en una olla la manteca y Saborice con sal, pimienta y nuez moscada.
Coloque las papas en un recipiente y báñelas con la manteca saborizada, mezcle bien.
Armado
Lleve una placa de horno a fuego, una vez caliente agregue el aceite de oliva, la manteca y selle los bocados de pollo de ambos lados unos segundos. Retire el pollo crudo y escurra sobre papel absorbente.
Sobre la placa donde cocino el pollo vierta la cebolla con el echalotte procesado, salpimiente y cocine hasta dorar levemente, retire y reserve junto con el pollo.
Agregue a la placa mas materia grasa y una vez caliente saltee los hongos de ambos lados unos minutos.
Una vez cocidos levemente los hongos agregue el pollo, la cebolla, los ajos y el estragon fresco a la placa, mezcle bien, deje cocinar unos minutos y vierta el vino, deje la superficie pareja y cocine a fuego mínimo durante 5 minutos.
Luego acomode las papas sobre la preparación. Termine la cocción en horno precalentado a 180ºC, una vez doradas las papas retire.
Presentación
Sirva una porción en un plato y bañe con los jugos de la cocción.