Pastel de azafrán

Preparación de la Receta

• Pasta azucarada
• Procese la manteca con la harina y el azúcar hasta formar un arenado.
• Agregue el huevo, leche y termine de procesar hasta unir los ingredientes.
• Envuelva con un film y reserve en la heladera durante 30 minutos.
• Estire la masa y forre un molde de 28 cm de diámetro.
• Pinche la masa con un tenedor, cubra con una lámina de papel manteca, algunas legumbres (porotos) encima y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos.

• Merengue italiano
• Bata las claras hasta que espumen.
• Sin dejar de batir agregue el azúcar en forma de lluvia y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.

• Crema pastelera
• Lleve la leche a hervor con el azafrán.
• En un bowl mezcle el azúcar y la harina.
• Vierta la leche caliente sin dejar de revolver hasta que desaparezcan los grumos.
• Vuelva al fuego, agregue las yemas y revuelva hasta que espese.
• Deje bajar la temperatura antes de utilizar.

• Armado
• Hidrate la gelatina con agua, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
• En un bowl disponga la crema pastelera.
• Incorpore el merengue en tres veces mezclando con movimientos envolventes.
• Incorpore la gelatina hidratada y mezcle con cuidado.
• Vierta dentro de la tarta y lleve al frío durante 2 horas o hasta que tome consistencia.
• Espolvoree la superficie con azúcar y queme con un soplete de cocina hasta caramelizar.

• Presentación
• Sirva en una fuente y distribuya en la superficie gajos de damascos y ciruelas.
• Decore con figuras de tuile y espolvoree con azúcar impalpable.