Pastas de tomate con pesto rojo

Preparación de la Receta

• En un bol, mezclamos la harina, los huevos y el tomate concentrado.
• Luego, amasamos con las manos sobre una superficie de trabajo enharinada y cuando tengamos una masa lisa, la dejamos reposar en forma de bola durante 20 minutos como mínimo en un bol tapada con un paño.
• Por otro lado, hidratamos los tomates secos con agua tibia durante 10 minutos.
• A continuación hacemos el pesto rojo. Para ello, en una licuadora, colocamos los tomates secos hidratados, el ajo, las avellanas, el queso parmesano en trozos y un chorrito del agua sobrante del hidratado de los tomates. Licuamos hasta obtener una pasta.
• Pasado el tiempo, estiramos la masa espolvoreándola con semolina para que no se pegue y cortamos rectángulos iguales de masa. Colocamos uno encima de otro y enrollamos como si fueran palmeras.
• Luego, cortamos láminas muy finas y extendemos los tagliolini en un secador de pastas durante unos minutos.
• Llevamos una olla grande al fuego con agua y sal y dejamos hervir. Luego, añadimos la pasta y cocinamos durante un minuto.
• Por otro lado, en una sartén colocamos un chorrito de aceite de oliva, una buena cantidad de pesto rojo y agregamos la pasta. Si está muy seca la salsa agregamos un poco agua de cocción. Salteamos durante unos minutos y añadimos albahaca fresca. |
• Emplatamos agregando más pesto, unas hojas de albahaca y unas parmesano.