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Pastas de tomate con pesto rojo
Aprende a preparar esta receta de Pastas de tomate con pesto rojo, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
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Ingredientes
2- Para el pesto rojo:
- Aceite de oliva extra virgen
- Albahaca fresca
- Avellanas tostadas40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Tomates10 - 15 Unidades
- Ajo1 Diente
- Lascas de parmesano
- Parmesano en trozos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Para la masa:
- Harina300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos pequeños3 Unidades
- Semolina
- Tomate concentrado40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09
Preparación de la Receta
- En un bol, mezclamos la harina, los huevos y el tomate concentrado.
- Luego, amasamos con las manos sobre una superficie de trabajo enharinada y cuando tengamos una masa lisa, la dejamos reposar en forma de bola durante 20 minutos como mínimo en un bol tapada con un paño.
- Por otro lado, hidratamos los tomates secos con agua tibia durante 10 minutos.
- A continuación hacemos el pesto rojo. Para ello, en una licuadora, colocamos los tomates secos hidratados, el ajo, las avellanas, el queso parmesano en trozos y un chorrito del agua sobrante del hidratado de los tomates. Licuamos hasta obtener una pasta.
- Pasado el tiempo, estiramos la masa espolvoreándola con semolina para que no se pegue y cortamos rectángulos iguales de masa. Colocamos uno encima de otro y enrollamos como si fueran palmeras.
- Luego, cortamos láminas muy finas y extendemos los tagliolini en un secador de pastas durante unos minutos.
- Llevamos una olla grande al fuego con agua y sal y dejamos hervir. Luego, añadimos la pasta y cocinamos durante un minuto.
- Por otro lado, en una sartén colocamos un chorrito de aceite de oliva, una buena cantidad de pesto rojo y agregamos la pasta. Si está muy seca la salsa agregamos un poco agua de cocción. Salteamos durante unos minutos y añadimos albahaca fresca. |
- Emplatamos agregando más pesto, unas hojas de albahaca y unas parmesano.