180 Min
Pasta Rellena por Antonio de Livier
Aprende a preparar esta receta de Pasta Rellena por Antonio de Livier, de la mano de Antonio De Livier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pasta
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Yemas2 Unidades
- Harina500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Huevo1 unidad
- Relleno
- Aceite De Oliva100 miliitros
- Yemas2 Unidades
- Oréganoc/n
- Pimienta negra molidac/n
- Queso Parmesano Rallado100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ralladura de limónc/n
- Ricota300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Romeroc/n
- Salc/n
- Hojas de mentac/n
- Tomilloc/n
- Salsa
- Aguac/n
- Dientes de ajo1 unidad
- Hojas de salvia6 Unidades
- Mantequilla50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Peperonchino1/2 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salc/n
- Tomate Cherry250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55
Preparación de la Receta
- Salsa
- Sofreír en mantequilla el ajo fileteado hasta tener un color dorado uniforme.
- Agregar las hojas de salvia, la sal, el peperonchino y los jitomates cherries cortados por mitad.
- Incorporar agua a la mezcla.
- Reservar.
- Relleno
- Acremar la ricota con las yemas.
- Agregar sal, pimienta negra molida, aceite de oliva, el queso partisano y las hierbas frescas picadas.
- Incorporar la ralladura de limón.
- Pasta
- Formar un volcán con la harina y agregar las 2 yemas, el huevo, el vino blanco y el aceite de oliva
- Integrar de a poco los ingredientes.
- Amasar hasta obtener una masa uniforme y elástica.
- Dejar reposar por 30 minutos.
- Extender la masa y laminar en la máquina de pasta ayudándonos con la harina.
- Repetir el proceso hasta obtener una lámina tan delgada como se desee.
- Cortar con el cortador, barnizar con huevo batido, colocar relleno y sellar con ayuda de los dedos.
- Cocinar en agua hirviendo con sal por 1 minuto.
- Colar y agregar a la salsa.
- Agregar un poco de líquido de cocción y mantequilla
- Servir y decorar con hojas de albahaca y queso parmesano rallado